虽然豆类中含有大量对人体有益的维生素等营养物质，但豆类在保鲜过程中使用不当会导致豆类中的营养成分流失。和其他蔬菜一样，角豆极难储存，所以买回家后不能直接将角豆存放在冰箱里。否则，如果你第二天把角豆拿出来，你会发现角豆已经失去了水分。还是有人会认为豆类可以直接冷冻？
人们保存鲜豆最常用的方法是将鲜豆制成干豆保存。但实际上，保鲜豆最好的方法是烫后将新鲜豆快速冷冻，营养损失最小，味道变化不大。
将新鲜的豆子储存在干豆中也是一种很好的保鲜方法。如果干燥方法得当，除了一些不稳定的维生素（如维生素C和B族维生素）的损失外，鲜豆中的膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分基本不会损失，口感也不错.它也会给你带来全新的体验。
然而，比晒干的豆子更好的方法是焯水和冷冻。就是将切好的新鲜豆子放入沸水中烫至变色，捞出用冷水冲洗，待豆子变凉，沥干水分后装入塑料袋中。每个塑料袋都装满了一顿饭的豆子。最后将塑料袋放入冰箱冷冻室快速冷冻，需要吃的时候拿出袋子自然解冻。
冷冻角豆
鲜豆经过烫烫和冷冻保存，可以在鲜豆中保留更多的维生素和抗氧化剂，解冻后的味道基本没有太大区别。
当然，不仅新鲜的豆类可以晒干成干菜或在烫过的水中冷冻，大多数蔬菜都可以通过干菜烘干或烫漂冷冻保存。你可以同时使用这两种方法来保存未吃过的蔬菜，因为两种方法都很好，而且它们的味道和味道也不同。
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