豆芽是市场上比较常见的蔬菜配料。很多朋友对豆芽的味道都很熟悉，有点腥味，口感酥脆。用醋炒豆芽，可以有效去除豆芽中的一点腥味，而且豆芽的清脆口感也能与醋形成很好的搭配，让食客有一种开胃的感觉。这种菜在夏天也很好吃。受欢迎的。
炒绿豆芽
材料：绿豆芽、干辣椒少许、葱、姜、蒜、盐、糖、醋。
实践：
1. 豆芽洗净沥干备用。
2.葱姜蒜洗净，葱切末，姜切丝，蒜切片，待用。
3.锅里倒入少许油。当油温升至50%左右时，加入洋葱、姜、大蒜和干辣椒。香味爆发后加入绿豆芽。
4、将绿豆芽翻炒均匀，直至变软透明，加入适量盐和糖，加少许醋，去除豆芽的涩味。
5.继续翻炒片刻即可上桌。
炒豆芽为什么要放醋
1.避免维生素流失
放醋，以免维生素流失。豆芽是豆类的嫩蔬菜，组织松散，含水量高。豆芽中含有较多的水溶性维生素，尤其是维生素C、维生素B1和维生素B2，它们怕热、怕碱、容易氧化。但它们处于酸性环境中，损失较少。在炒豆芽的过程中，放一些醋，这样维生素就不容易流失，也不容易氧化。
2.蛋白质更快更容易溶解
放醋，里面的醋酸可以使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收利用。
3.消除“豆腥味”
豆芽有一股难闻的豆腥味。虽然经过长时间的煎炸，大部分都可以消除。但豆芽菜，尤其是绿豆芽菜，不宜长期煎炸，会使豆芽菜失去脆嫩。不妨加点醋，既能缩短加热时间，又能达到既能消除“豆腥味”又能保持酥脆的目的。
消除“豆豉”的方法：除了放醋外，将洗好的豆芽放入水中焯一下，煮开后用漏勺捞出豆芽，再过冷水，然后放入油锅中煎炸，这样炒出来的豆芽也没有豆腥味了。此外，将两端的绿豆芽切掉也能有效去除豆腥味，油炸后的成品口感更好，更容易烹调，口感更好。
4、口感更脆嫩
豆芽中含有果胶，在醋溶液中易形成凝胶。因此，醋可以保护豆芽不失水，使豆芽口感脆嫩。
炒豆芽什么时候放醋
放醋的时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是错误的。因为豆芽含有一定的色素，放在硬水中会变黄。如果你在炒菜中加入一点醋，物质就会恢复原状。
炒豆芽的正确做法是油锅热后把豆芽放下，半分钟左右再放醋（大概四两根豆芽放一勺醋）。
注意：醋不要放太多，否则会影响豆芽的口感和色泽。
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