说白了，酸菜就是把白菜加工成一道很酸的菜。可能居住在南方地区的朋友不会对看到这样的菜感兴趣。其实，真正吃过酸菜之后，他们就会知道，酸菜是那么的美味。比如酸菜馅的饺子不会有纯肉馅的油腻感，甚至会让人觉得很有食欲。那么，酸菜可以吃多久呢？
吃酸菜比较安全，最好一个月后吃。
蔬菜刚腌制时，亚硝酸盐的含量会不断增加。第一周酸菜中亚硝酸盐含量最高； 10天后，一般开始下降； 20天后基本消失。
大量的亚硝酸盐可以直接毒害人，硝酸盐在人体内也可以还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液相互作用形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，引起缺氧中毒。不这样做可能会危及生命。
扩展数据：
如果长期吃酸菜，可能会引起泌尿系统结石，酸菜腌制时加入大量盐分，会诱发和加重支气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。发霉的酸菜特别危险，致癌，不可食用。
冬天是酸菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬天。
酸菜的注意事项：
1. 使用水箱、搪瓷盆或塑料桶代替任何金属容器。
2、整个操作过程中使用的容器和工具，手上不能沾一点油。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。
3、酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
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