蚕豆含有很多人体所需的营养物质，尤其是粗纤维，摄入体内后能促进胃肠道的吸收和消化，特别是对于一些本来就是脾胃虚弱的人来说。身体不是很好的人可以起到辅助治疗的作用，而且蚕豆本身的热量也不高，不用担心吃了会导致肥胖。
营养成分
蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸，以及钙、铁、磷、钾等矿物质。它的磷和钾含量仍然相对较高。
药用
中医认为扁豆味甘微辣。归脾胃经。具有治疗脾胃失调、水肿等疾病的功效。
蚕豆颗粒：蚕豆颗粒具有健脾、利湿、降血脂的功效。蚕豆粥可用于治疗脾胃气虚引起的食欲不振、腹胀腹泻、消化不良、贫血水肿、慢性肾炎水肿、高血压、高脂血症等。
蚕豆皮：蚕豆皮是蚕豆的种皮。除利尿、保湿作用外，还可用于治疗慢性肾炎、吐血、胎漏等。
饮食指南
禁忌群体
一般人都可以吃。
适合老年人、考试中的学生、脑力劳动者、高胆固醇和便秘的人；
中焦虚寒者不宜食用，蚕豆过敏者不可再食用；
患有遗传性红细胞缺乏、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人，要注意不吃蚕豆；
患有蚕豆病的孩子不应该吃蚕豆。
食品安全
蚕豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。 β-氰丙氨酸是一种神经毒素，中毒后会引起肌肉无力、腿脚麻痹等症状。 L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因素。本病以急性溶血性贫血为特征。大多数患者是儿童。该病在进食后 5 至 24 小时发生。通常加热煮熟以消除其毒性。
制作指南
蚕豆的吃法有很多种，可以煮、煎、炸，也可以浸泡剥去种皮炒或煲汤。
用蚕豆芽做的，味道更鲜美。
蚕豆粉是制作粉条、粉条等的原料，也可加工成豆沙制作糕点。
蚕豆可蒸制加工成罐头食品，还可制成酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，还可制成各种小食品。
蚕豆可以生吃，刚采摘的嫩蚕豆可以生吃，尤其是在江南地区。
蚕豆去壳：将晒干的蚕豆放入陶瓷或搪瓷容器中，加入适量碱，倒入开水煮一分钟，然后剥去蚕豆的皮，但去皮的蚕豆要洗净用水去除碱味。
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