酱牛肉的正宗味道最关键的因素是它的成分。它需要用料酒、酱油和月桂叶。所有这些成分都是必不可少的，尤其是月桂叶必须一起腌制。它使整体味道更好。另外，需要用到姜片，因为牛肉会有一定的肉腥味，所以姜片可以去除腥味。
牛肉酱的原料
练习一
材料准备：牛肉（牛筋肉）、料酒、酱油、月桂叶、酱肉调味料、生姜。
如何：
1、将购买的整条鲜牛肉煎子切成十厘米左右的大块，用冷水浸泡，换几次水，充分浸泡血水；
2、然后用料酒6-8两，生抽6-8两（看个人口味，喜欢重口味的可以多加点酱油），几片香叶，一包酱料和肉料调料超市买的，生姜几片，不用放水，浸泡一小时以上；
3.最后，大火烧开，不用高压锅，用小火慢炖。慢炖的味道更香；
4、炖好后自然冷却，再放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃，味道就好多了。
练习二
材料：牛筋1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒粒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、2茶匙盐（10克）、1汤匙白糖（15克）、1小块老姜、2个八角、1个白洋葱
如何：
1. 用流水冲洗牛筋表面的污垢，将整块放入冷水锅中大火煮。煮沸后撇去水面上的血，边煮边撇去，大约15分钟，里面的血就去掉了。 .取出肉，沥干水分。
2. 将牛筋放入汤锅中，加入热水直至完全覆盖肉面，纱布袋中加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和胡椒粉、八角、桂皮，盖上盖子大火煮半小时，然后小火炖2小时以上，最后掀盖大火炖15分钟，让肉入味。
3. 取出牛筋，用筷子夹在一个大碗上，把肉放在上面，沥干待凉。
4.牛肉完全冷却后，表面坚硬，可以切片了。切的时候要逆着肉丝的方向，薄片可以放在盘子里。
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