炭烤肉是一种非常传统的做法，这样烤出来的肉会有更浓郁的味道和炭的清香，让人更加开胃。但是，猪肉在烤之前必须腌制一段时间。只有将料酒、葱、姜、蒜等调味料放入猪肉中腌制，才能起到去腥的作用。另外，要注意烘烤过程中的热量问题。
1 尽量避免吃露天烧烤。
2.烤的时候要严格控制温度，避免烧焦。
3 如果自己做烧烤，提前用大蒜汁、柠檬汁调味，然后刷上番茄酱。
4 吃烤肉的时候，挤一些番茄酱和柠檬汁调味；
5、多吃新鲜生的蔬菜，和烤肉一起吃，以获取尽可能多的抗氧化剂、抗癌成分和促进致癌物质排泄的膳食纤维。
6.以瘦肉为主，少选肥肉。
在烘烤过程中，肥肉会因高温而变成油，滴在炭火上再烤成肉会致癌。如果担心整块瘦肉会影响烤肉的效果，可以在烤架上加一层锡纸，戳几个小孔，让脂肪滴落，不会烤到肉上。 [3]
如何
烧烤的关键是一个“混”字。葱姜蒜、酒自然少不了，但放多少一定要准确。加盐较难、少、无味、过多，抑制了肉的味道；早了，肉老了，晚了，味道进不去了。另一个项目是混合油，少油，粘锅，多油，冒烟。以上都是手工。为此，每家每户都培养了一名拌肉高手，每个单位都有一名拌肉的能人。
炭火调好后，先用肥油擦拭盖板，目的是防止肉粘锅。肉铺在铁板上，可以听到吱吱作响的声音。这时候，肉的表面已经变色了。把它翻过来，再听一下吱吱作响的声音。环，你可以吃。烤好的肉，外面变色，里面鲜红，是最新鲜、最嫩、最肉的。胆小的人怕看到那鲜红的血，怕自己不熟悉，就尝不出最好的滋味。
烤肉时，必须有一排小茴香、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐的蘸料盒。恰到好处的肉配上不同的蘸酱，味道会不一样。吃的人可以根据自己的口味选择自己需要的。如此一来，一锅肉可以有无数的味道。
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