夏天，很多人都非常喜欢吃泡菜，但是在家里做泡菜却不是很会。每次做泡菜，都会觉得味道不正宗。首先，在制作之前要选择特定的原料，比如胡萝卜、水萝卜、辣椒等，在里面放上辣椒，会给整体的味道增加一些辣味。
练习一
材料：白菜300克，白萝卜，胡萝卜，青萝卜，水萝卜，花椒，豇豆，生姜。调料：生姜、八角、桂皮、胡椒粉、白酒、月桂叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖适量。
做法：第一天，把所有的蔬菜洗干净，放在篮子里晾干。然后切成条状或片状，继续晾干半天。
第二天，彻底清洗泡菜罐。晾干后倒入少许优质白酒。摇晃瓶子，使酒均匀地冲洗泡菜罐高20cm的内壁。然后倒出酒，将罐子倒过来使用。
第3天，无油锅中倒入3L水，加入花椒1撮，八角2粒，桂皮1片，月桂叶几片，冰糖1片，老几片姜（去皮）煮沸 继续煮5分钟，待其完全冷却，倒入泡菜罐中，然后倒入半瓶野山椒汁和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都要泡在泡菜汁里。 [2]
第4天，盖上盖子后，将水倒入水槽中密封罐子。存放在阴凉通风的地方，防止水槽里的水变干。白菜1天后即可食用，2-3天后白菜味道最佳。 3天后萝卜也好吃，5-7天萝卜味道最好。 7天后，萝卜很酸。
10天后，豆子差不多熟了。所以，先吃的菜最好最后放入瓶中，这样更方便先捞出来。豆子可以先放入瓶中，在底部。如果泡菜到了吃不完的时候，可以把泡菜全部取出，放入密闭容器冷藏。但是泡菜不能长期保存，应该泡着吃。因为心里美萝卜，右图是第五天，泡菜汁已经红了。
第5天，我有点搞不懂哪个是胡萝卜，哪个是白萝卜。有点酸。
第 12 天：事实上，萝卜在浸泡后的七到十天内味道最好。因为忘记了，12天后才记得把它捞出来。这时候，我分不清哪个是胡萝卜，哪个是白萝卜。颜色均匀漂亮，但味道很酸。适合炒肉或做酸汤。 [2]
练习二
做食物
白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料有黄豆芽、辣椒叶、人参、海芹菜、南瓜、梨、小葱、韭菜、板栗、松子、冻鲦鱼、野鸡、鸡肉、鱼、比目鱼、墨鱼、虾、柚子、糯米、鱿鱼、黄鱼、带鱼、野蒜等。调味品有辣椒面、大蒜、姜、葱、盐、糖、芝麻等。鱼露包括虾酱、鱼露、湘湖酱、黄鱼酱等。
原料
大白菜、大蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露，又称虾油，原产于闽粤潮汕等地，流行于闽、潮、东南亚菜肴中。
生产工艺
步骤1：买5斤大白菜，切块，加适量盐腌制，静置15-24小时左右。白菜缩水后，最初级的材料就好了。
第二步：把磨碎的大蒜（多一点，五斤大白菜约3两大蒜），辣椒粉（根据自己的口味），放入锅中搅拌，然后加入糖，鱼露（就像放酱油）就这么多），根据自己的口味，也可以加点盐，还有姜末，把这些调味料搅拌在一起，就像包饺子一样。
微信扫码添加客服