烤鱼在当今社会非常流行。除了一些餐厅可以在会议上吃烤鱼外，人们外出野外游泳时还可以自己制作烤鱼。味道也很好。如果能用刚钓到的鱼来做，那还真是世间珍馐。我们都知道鱼在烤之前和肉一样需要腌制，那么鱼在烤之前腌制的方法是什么？
将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，清洗保养。
从腹部下部切刀，连接背部，鱼背朝上，鱼肚摊开。
将鱼肉均匀抹上少许盐和1汤匙胡椒粉腌制，加入老姜片，葱几片腌制半小时。
这时候腌料就做好了，上面的调味料可以根据个人喜好增减。
制作步骤
1 黄豆芽洗净，豆腐皮切条，洋葱切丝。
2 炒锅烧热，加入少许底油，加入花椒粒和干辣椒，炒香。
3加入黄豆芽、葱丝和豆腐条，炒至碎，加少许盐调味。
4 倒入容器中。 （我用的烤盘）
5、罗非鱼或鲈鱼清理干净后，从背面做刀，连接腹部，两面切花。
6 撒上一层盐腌制5分钟。
7 两面放一层玉米淀粉。
8 烧热平底锅或煎锅，加入少许油，以中火将鱼皮一面朝下煎。
9 煎至金黄，翻面继续用小火煎另一面。
10一边煎鱼，一边开另一锅，加入底油烧热，加入花椒粒、干红辣椒、小葱、姜片、压好的蒜瓣、蒜蓉辣椒酱和豆豉（再多一点）翻炒小火至香。
11加入香油、盐、糖、少许水和红辣椒圈做成酱汁。
12 鱼煎好后取出，放在有底的盘子上。 （要鉴别鱼是否成熟，用筷子在鱼的表面刺一下，很容易就能刺穿。）
13 撒上嫩芹菜，放在火上继续加热。
14 酱香出炉后，关火，倒入少许香油。
15趁热倒在热鱼上，撒上欧芹和熟花生。
提示
1、鱼怎么炸不破：一是热锅烧油，二是鱼肉沾上面粉；
2、在制作鱼等鱼腥味较大的食物时，食材一定要足够，这样才能充分去除鱼腥味。
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