现在各大地区都可以看到专门吃烤鱼的地方，而且烤鱼的种类很多，制作方法也会有所不同。但不变的一点是，烤鱼肯定会在上面抹上一些红油，这样烤鱼的味道才是正宗的。但是，如果您在家烤鱼，则需要自己制作红油。那么问题来了，烤鱼红油的做法和配方是什么？
正宗四川红油
主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
辅料：桂皮2片、八角1片、草果1片、砂仁3片、月桂叶15片、大葱5片、姜4片
如何：
1.准备食材。草果和砂仁用刀劈开，释放出香味；将干辣椒取出并切成段。
2.爆香辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油滋润炒锅，然后倒出，留下所谓的“锅油”，加入干辣椒，小火翻炒至酥脆烧焦。很酷的备用。
注意：热能刺激辣椒的香气，所以这一步不能省略。大多数菜谱都是用生辣椒面直接油炸，所以红油的香气远远不够。
3. 捣辣椒面：用蒜泥研钵将冷却后的炸辣椒捣成辣椒面。不要捣得太细，否则很容易糊。
4、炼油：将700g植物油倒入锅中，加热至80%热量，约180℃，然后关火。
5.炒调料：待锅内油稍凉后，加入葱姜，炒至焦黄捞出。
6.继续放入桂皮、八角、月桂叶、草果、砂仁10到15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，冷却至50%热，约130°C，倒入1/3的辣椒面；油温降至40%热，约110°C，然后降低1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至30%热时，约90°C，加入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
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