柿子的果实吃起来很甜很油腻，让人感觉很滋润，但是这种水果不仅可以生吃，而且吃法也比较多，比如腌柿子，晒干后就可以做成柿子了，使柿子中的水分充分蒸发。这也是制作柿饼的工艺之一。晒干的柿子要放入罐子里腌制。
主料：柿子1000克
调料：盐150克，辣椒粉10克，各适量
工艺
1. 将盐放入水中煮沸（水量要能没过要做成酱的柿子），然后放凉。
2. 将表面发涩的生柿子放入罐子中，然后将煮沸的盐水倒在上面。
3、盐水腌制一周后取出，放入篮子中晾干，再埋入黄酱或辣椒酱中。
半个月后取出，洗净，剥皮，食用。
每百克鲜果含可溶性糖11.68克，蛋白质0.57-0.67克，脂肪0.28-0.30克，富含烟酸、维生素B1、B2、E、C和β-胡萝卜素，均高于涩柿子。 ，且高于苹果、梨、葡萄等水果。果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，热量293-375大卡。还有较高的镁、硫胺素、抗坏血酸等成分。
柿子中的碘含量高达1.2ug/100g，是防治缺碘性甲状腺肿的好食品。柿子具有清热润肺、生津止渴、止咳化痰的作用，也是高血压、慢性支气管炎、动脉硬化等疾病的保健水果之一。
1. 治痰咳血：青州大柿饼，上饭蒸熟，批核，各用一个，掺真青黛一钱。躺着吃，放在薄荷汤下面。 （《丹溪汇编》）
2.治咳吐：干柿焦灰、蜜丸、开水。 （《滇南本草》）
3、治热淋涩痛：柿子干与破折号等分。煎汤，每日饮用。 （“大纲”）
4、治小便血淋：白柿、黑豆盐、花煎，入墨服。 （“经验”）
5.治血淋：柿干，烧灰求生，为末。米酒接送服务。 （《世药见效方》柿烧散）
6.治肠风血：棉芯三两（炒黑去壳），侧柏叶四两（炒黑），苦参一两（炒）。柿子蒸熟捣成丸，早上熬汤四五块钱。 （《姜宝总结》柿子球）
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