鲁菜，又称鲁菜，闻名全国。以咸鲜为主。它也是中国北方人最喜欢的美食之一。鲁菜种类繁多。您可以通过山东名菜了解它。鲁菜种类繁多，从蔬菜到肉类，做法也多种多样，有烤、蒸、炖、炒等，不同的做法有不同的口味。
风干包子
原料：清蒸风吹肉丁50克，鲜兔丁100克，姜丁25克，青豆丁25克。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，散肉粉1克，四宝猪王1克，水和淀粉适量。
制作：
1. 将腌料充分混合，加入兔肉丁和上浆备用。
2.锅中放入色拉油，加热至30%热，放入兔肉丁滑出约1.5分钟，再将姜丁和青豆丁加入油中倒出。没有多余的。
3. 锅内留10克基础油，加入蒜末和干辣椒，将猪肉丁风中翻炒至香，再加入兔肉丁、姜丁、青豆丁搅拌均匀-一起炒。将料酒调味，拌匀，倒入少许香油即可上桌。
味型：咸而香，有糊味和辛辣味。
理念由来：要提高上菜速度，除了用好酱料外，食材的选择也很重要。我特意挑选了一些可以提前做好的食材或者容易做的东西。比如风吹肉和兔肉丁的搭配，口感嫩滑易煮，一点都不耽误。风吹肉带上就可以用，兔肉丁轻轻一抹油就能上桌。此外，这道菜还考虑了口味的搭配。风肉虽然好吃，但单独作为一道菜吃起来味道太简单了，所以鲜嫩的兔肉丁和干香的风肉相得益彰。
周师傅点评：这道菜很有创意。润滑兔肉时，一定要注意油温不能太高，30%～40%，否则滑出不嫩，容易造成外焦内焦。建议在配料中加入青菜丁，荤素搭配可以搭配更好的颜色。
西子提神鱼
原料：净草鱼650克，泡菜（西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。
制作： 1. 将泡好的莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜切成条，装盘备用。 2. 保留鱼头和鱼尾，将鱼换成蝴蝶片，加入盐、花雕酒、蛋清，用玉米淀粉腌制10分钟。 3. 烧热锅，倒入1500克水大火煮沸，放入鱼头和鱼尾大火煮至成型，然后加入鱼片小火煮2煮几分钟，捞起控水，放在泡菜上，淋上准备好的调味料，撒上熟芝麻。
特点：鱼肉滑滑，热菜凉吃。
创新：将川味泡菜与杭州菜的醉豉菜相结合，创新，适合夏季，提神开胃。
制作关键：煮鱼时保持水温微沸，否则鱼会太老，不滑嫩。
相关链接：自制调味料制作：辣椒油30克，花椒油3克，青花椒5克，成都山椒粉20克，湖南泡椒粉各20克，中火翻炒至香，倒入山椒汁200克、鸡精粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、白糖2克、盐5克、奉化白醋50克.
酱香肠（每天 40 份）
原料：熟大肠头（形似九转大肠）500克，面包糠50克。
调料：李锦记海鲜酱220g、烧酱50g、冰糖水20g、沙拉酱50g、色拉油1kg、韩式烤酱（芝麻味）10g、蛋黄50g、生粉80g。
制作： 1. 将李锦记海鲜酱、日式烧烤酱、冰糖水、沙拉酱和韩式烧烤酱混合，制成多汁的酱汁。 2. 将大肠切成大斜片，拍打玉米淀粉，裹上鸡蛋液，拍在面包屑上，浸入50%热色拉油中炸2分钟至金黄色，即可食用拿出来放在盘子里。淋上10克准备好的酱汁装饰，将其他酱汁放入小碗中，与大肠一起食用。
特点：质地酥脆，味道鲜美。
备注：煮熟的大肠头准备：大肠头洗净，按大肠翻九次的方法摆好，两端用牙签钉住，放入盐水中，大火腌制40分钟.
创意：撇开其他东西，酱汁绝对是新的。这种酱汁是由沙拉酱、日本烧酱、海鲜酱、韩国酱和冰糖水制成的。它是咸的，新鲜的，甜的，有点甜。微辣，配上酥炸大肠，不仅味道独特，而且绝对不会让人大肠油腻。
喜月宝帆
材料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1个，青椒圈2克，花生油1000克（100克实用）。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制作： 1、牛肉切成6片，厚度约0.2厘米，依次用木槌打松，撒上精盐，用料酒腌制5分钟左右。 2. 取一个炒锅，加入1000克花生油，加热至80%热量，放入打散好的牛肉扇片，用竹签插入，小火炸1.5分钟，捞出沥干油。 3.取一个大盘子，将牛肉扇片排成图案，均匀撒上青椒圈，卷心菜切丝成山峰，上面放一颗樱桃，起锅，加入柠檬汁，白醋，糖，精盐、料酒、小火煮开，将煮好的柠檬汁均匀地浇在肉片上。
特点：外形美观，风味独特，具有柠檬特有的香味。
制作要点：选用嫩嫩鲜嫩的小牛肉，用木槌敲打松松，以达到肉嫩多汁的效果。
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