为什么秋季要重视润肺？
一到秋天，空气就干巴巴的，早上起来嗓子发紧，皮肤也痒痒的，这些就是咱们常说的“秋燥”。中医讲，肺是个娇气的家伙，喜欢湿润，最怕干燥。秋天燥气重，最容易伤到肺，搞得肺阴不足，呼吸都不太顺畅。所以这时候，养生的重点就是滋阴润肺，靠吃吃喝喝来缓解秋燥对身体的折腾，也为冬天打好底子。
雪梨银耳羹，很多人家到了秋天都会炖上一锅。软糯糯、甜丝丝的，喝下去嗓子一下就舒服了，干咳也少了。它不光能补水，还能补营养，大人小孩都适合。坚持喝上几回，肺养好了，身体也有劲儿抵抗小毛病。
雪梨和银耳，到底好在哪？
雪梨水分足，咬一口全是汁水，里面维生素C、膳食纤维啥的也不少。中医说雪梨性凉、味甘，能清热化痰、生津润燥，特别适合那种干咳没痰、嗓子疼的情况。现在研究也发现，雪梨里头的配糖体和鞣酸，能帮咱们缓解咳嗽、保护呼吸道黏膜。
银耳呢，大家都管它叫“平民燕窝”。它富含银耳多糖、胶质蛋白和多种氨基酸。银耳多糖能增强免疫力，还能促进肠道蠕动，胶质成分对皮肤好，让皮肤水水嫩嫩的。银耳性平，既补气又润肺，跟雪梨搭配在一起，正好中和了雪梨的凉性，让这道羹变得更温和，天天吃也没问题。
辅料里头的冰糖、枸杞和红枣，不只为了好看和甜味，还能额外补点营养。冰糖润肺止咳，枸杞滋补肝肾，红枣补血养气，一块儿炖，养生效果更好。
雪梨银耳羹，这么做才好吃
做这道羹，准备这些食材就行：干银耳半朵（大概15克）、雪梨1个、冰糖适量、枸杞10粒、红枣3颗（可放可不放）。银耳提前用冷水泡上两三个钟头，泡到完全发开，撕成小朵，把根部那个硬结去掉。雪梨去皮去核，切成小块。
把泡好的银耳放进锅里，加足量的水（差不多1.5升），大火烧开后转小火慢炖40分钟，炖到银耳出胶了，汤变得浓稠。这时候把雪梨块倒进去，继续小火炖20分钟，让雪梨的甜味和银耳融在一起。最后放冰糖、枸杞和红枣，再煮5分钟就关火。
火候和时间得注意：银耳得炖够时间才能出胶，但别老是沸得太厉害，不然营养容易跑掉。雪梨别煮太久，稍微留点脆脆的口感更好吃。枸杞和红枣最后放，颜色好看，营养也不流失。
吃法小提醒，哪些人适合吃
这道羹温凉适中，大多数人吃了都挺好。特别是那些天天待在空调房、暖气房里的人，还有经常用嗓、抽烟、容易咳嗽的，来一碗特别舒服。每天下午或晚饭后，来一小碗当甜点，既能补水又能润肺养颜。不过糖尿病人要控制冰糖的量，或者用代糖替代；脾胃虚寒、容易拉肚子的人别吃太多，可以少放点雪梨，或者加几片生姜一起煮。
银耳虽好，但别隔夜吃。泡发后的银耳要是放不好，容易长细菌。最好现做现吃，吃不完放冰箱冷藏也别超过24小时，再吃时一定要沸腾加热。给小孩和老人吃，可以把雪梨煮得更软烂些，好消化。
怎么挑到好食材
挑雪梨的时候，挑那种圆滚滚、皮光滑、没有软斑和磕伤的。用手轻轻按一下果柄附近，感觉硬实的就是新鲜的。丰水梨、皇冠梨、鸭梨都行，炖出来清甜多汁。银耳要选颜色微黄、朵大肉厚、没有硫熏味的，泡发后能涨大好几倍，胶质也丰富。那些颜色死白或者有刺鼻气味的银耳，可能用过化学药水，别买。
枸杞要选颗粒饱满、颜色暗红、干燥不结块的。红枣可以选新疆灰枣或若羌枣，肉厚核小。冰糖黄冰糖白冰糖都行，黄冰糖矿物质保留得更多。买的时候看看生产日期和包装，保证食材新鲜、没霉变。