枣可以说是现阶段市场上最常见的枣品种，一年四季都可以看到。由于鲜红枣的贮藏期比较短，大枣基本都是晒干后贮藏。干枣如何保存？干红枣贮藏要注意哪些问题？
如何储存干红枣
1、清明节前要晒4-5天。为防止大枣变黑，可将大枣盖上一层布，也可在阴凉自然通风处摊开晾几天，待晾干后放入缸中，然后加一个木盖，或者混合一下。草灰，放入桶中，盖上。
2、用盐30～40克，炒熟磨成粉，层层叠叠倒在500克大枣上，然后密封好，这样大枣就不容易损坏了。大枣用量大时，应按比例增加食盐量。
3、由于枣的特性，容易生虫。因此，在太阳温度明显的夏季更为常见。大枣要用开水泡一下，把表面不干净的东西烫一下，然后迅速捞出水分晾干。放在阳光下晒干，然后放入防水罐中存放，这样可以起到一定的防虫效果。
4、大枣在阳光下晒几天，然后将食用盐炒熟晾凉，按照一层枣、一层盐的顺序放入陶罐中，最后封口。总量的比例是每公斤大枣40克盐。这样，枣即使到了夏天也不会长虫、发霉。
不同地区的存储
北领地仓储法
大量存放时，使用麻袋进行堆放存放。堆放时，袋与袋之间、堆垛之间应预留通风间隙，以利于自然通风。墙体是一点点湿气，堆垛不需要靠墙太近。
贮藏量较小时，可贮于圆筒中，圆筒口用塑料薄膜密封，置于阴凉处。
南部地区储存法
沿海地区高温混杂，夏季霉变季节应冷藏保存。大枣用麻袋包装，存放在 5°C 的仓库中。离开冷冻室前，将其移至稍高的温度进行连接，然后逐渐将其移出冷冻室。为防止水分在枣果上形成水滴，不必立即重新封袋。
少量枣可与稻壳灰一起贮藏。路上撒干稻壳至1厘米左右的厚度，铺上一层枣，再撒上稻壳灰盖住枣，再铺一层枣。这种贮藏方式可以防水杀菌，而且枣粒干燥，实际效果好。
有关存储日期的常见问题解答
1、大枣贮藏时不能密封
大枣含有糖分。若羌大枣经悬挂晒干，含糖量可达80%以上。此外，它还含有一定的水分（即使是岩层和干砾石也含有水分），这样的自然环境特别适合酵母生存。在好氧标准下，酵母会将葡萄糖或葡萄糖溶解成水和二氧化碳；在厌氧标准下，会溶解成二氧化碳和酒精。
因此，如果密封起来，大枣在一段时间后会产生酒精味（糖被酵母转化为酒精，即乙醇），之后会变酸（酒精转化为冰醋酸）。一段时间。该过程会产生大量二氧化碳，使袋子膨胀。如果室温较高，比如夏天或冬天的暖气片，整个过程需要两周到一个月的时间。这个时候只能扔了，或者碰巧做红枣醋。
2、贮藏枣时应置于阴凉自然通风处
虽然红枣皮较厚，可以合理防止霉菌入侵，但从枝条到封入袋中送到手上的时间，红枣需要走上千里路，有些因为挤压成型会比较困难感知到的裂缝。在潮湿、寒冷和温暖的自然环境中，霉菌在裂缝中生根发芽只需两三天。各种新鲜水果和食物都发霉了，包括大枣。放在阴凉处，主要是保持干燥，防止霉菌生长发育。
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