春笋营养成分极佳，非常适合春季食用，在家做饭的情况下可以使用。那么春笋应该用盐水煮吗？春笋为什么要用盐水煮？
春笋应该用盐水煮吗？
张博士详细解释，春笋需要用盐水煮。春笋含有部分草酸，用盐水煮沸后可溶解，与其他食物一起食用更美味，更有营养。
为什么要用盐水煮芦笋
春笋含有不溶性草酸，可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。如果用笋丝或笋丁烹调，先将春笋加入盐水煮5至10分钟，再加入其他材料翻炒。
草酸大部分可以在高温下降解，还可以使菜肴不涩，味道更鲜美，避免吃笋引起皮肤过敏。另外，尽量不要和海鱼一起吃竹笋，预防皮肤病。
如何挑选新鲜芦笋
1、看笋壳：根部呈红褐色，中部至梢部呈黄褐色，光泽较鲜。如果中间到尖端呈棕黑色，新鲜度会差很多。
2、看笋：笋颜色越白，越脆。淡黄色的竹笋品质次之，翠绿色的较弱。
3、看笋节：节与节越密不可分，肉质越嫩。竹笋很开放，很长，根部有划痕，所以竹笋会老，不容易咬，里面可能已经坏了。
5、用手摸：用手摸，看是否很潮。如果太潮湿，里面可能刚刚开始发霉。如果春笋剥了皮，里面很湿很黄，尽量不要带。
6、看芽花：春笋顶端给出的芽花型应该是白色和黄色的，是优质的春笋。如芽花颜色为翠绿色，则为假竹笋老化。
7、看根部：如果春笋根部周围有乳白色的珠状突起，这就是温州人别名的“白草笋”，这种笋味道更好。
8、手指捏法：将竹笋底端向上，用指甲慢慢捏住竹笋。如果手指甲有深深的抓痕，那就是优质的脆笋。如果是轻微划痕或无反光，则为假劣竹笋。
如何储存新鲜芦笋
烹调贮藏方法：将挖好的竹笋放入家中，将贝壳埋入篝火中煮至熟（笋尖捏紧，发酸，不觉得硬）。煨好后捞出，置于阴凉潮湿阴凉处垂直排水。服用时，去掉肠衣，切成薄片，用水冲洗干净，去除苦味和涩味。用这种方法贮藏春笋，可贮藏冷藏35-45天。
藏沙方法：取一个木桶或纸箱，底部铺上7-10厘米厚的湿河沙，将完整的春笋尖朝上分拣在木桶或纸箱中，然后用河水填满空隙沙，再盖一层7-10厘米的河沙，将春笋顶部完全覆盖，移至阴凉处，冷藏30-50天不发霉。
密封方法：取干净的竹笋放入罐子或圆筒中，然后用双层塑料薄膜盖紧，使气体不易进入；袋子，放在阴凉处。用这种方法贮藏春笋，可贮藏冷藏20-30天。
蒸法：将挑选好的竹笋去壳洗净，再将大竹笋切成两片，放入蒸格或冷水锅中煮至5度完美，取出放入蒸笼中自然通风的竹篮。冷藏10-15天。此法适用于短期内破损或采食的竹笋。
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