是一类具有损伤后呈蓝色反应特征的牛肝菌的总称。种群总数巨大，属于牛肝菌科，大部分属于牛肝菌属，还有一些属。如：锯缘牛肝菌、金牛牛肝菌、粉状牛肝菌、橙牛肝菌等。一般在云南，见手绿的种类比较多。
如：（粉见手：粉帽牛肝菌、红脚牛肝菌、粉状牛肝菌等）。 （红见手：赤牛肝菌、赤火牛肝菌、赤足牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）。 （黄见手：黄棕牛肝菌、美丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。 （黑见手：茶棕牛肝菌、棕冠牛肝菌等）。 （紫见手：紫牛肝菌、大便紫牛肝菌等）。
而且很少见手蓝也有害，如：日本海牛肝菌、细目牛肝菌、黄粉牛肝菌、绿黄牛肝菌等。据说也有一些健寿清在很多地区可以安全服用，但在极少数地区服用后会发生中毒。因此，最好利用当地的食用蘑菇的风俗习惯。能吃的东西吃是安全的，看不见的东西最好不要吃。
营养素
以从云南昆明采购的天然食用菌种牛肝菌和大牛肝菌为例。
天然食用菌菌株具有高蛋白质、碳水化合物、矿物质和核苷酸；这两种类型都含有高比例的磷酸，这是它们味道鲜美的关键原因；多彩的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；蘑菇的蛋白质含量略高于茎。两种天然食用菌菌种总产量中关键测定碳水化合物的百分比高于联合国粮农组织（FAO）推荐值（FAO），接近生鸡蛋，而总产量蛋氨酸的含量超过了生鸡蛋。
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