扇贝用小温水浸泡，扇贝选用优质扇贝。干燥，颗粒细腻，大小匀称，颜色为淡黄色，略带光泽。烹调前先用温开水泡发，或用少量冷水加入黄酒、姜、葱蒸至软，再入菜煮熟。扇贝和香肠不能一起吃：它们含有多种丙烯胺物质，而香肠中含有亚硝酸钠。如果分开食用，两种成分会融合成亚硝酸，对身体有害。
扇贝含有多种营养成分。其中，蛋白质含量是鸡胸肉、牛羊肉、虾的三倍。它与许多食物搭配得很好。鸡肉、冬瓜、生菜、卷心菜都是好搭档。 .
关于浸泡干货知识的常见问题：
1. 食材浸泡好后，一定要放入冰箱冷冻室。冰箱的作用是根据温度的降低减缓微生物菌种的繁殖速度，抑制病原菌高效产毒。
2、在浸泡的情况下，一定要先将食物表面清洗干净，再用干净的器皿和清水浸泡。没有必要为微生物物种提供大量的营养来源。
3、各种干货知识浸泡后，如果发现其表面发粘或有浓重的异味，说明微生物菌种已经大量沉淀，必须弃之不理。
4、没必要一次性泡太多干货知识。无论是黑木耳、银耳、香菇丝、虾米干贝还是海蜇，浸泡后一定要尽快食用，而且浸泡后不用放冰箱冷藏超过24小时。如果浸泡后超过 24 小时有剩菜剩饭剩菜，建议将其散装在薄膜袋中，并存放在冰箱中。
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