牛肉拉面也是甘肃的传统美食。具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，色香味俱佳，蜚声全国。中国各省都有“甘肃纯牛肉拉面”的广告牌，但其实并不纯。兰州牛肉拉面只有甘肃才有。那么，牛肉拉面的独特调味配方是什么？下面就开始对这个问题进行简单的把握和理解，期待以下几点对您有所帮助！
牛肉拉面的独特调料配方是：将牛肉用水煮沸，然后加入酱油、生抽、黄酒、八角20克、麻椒18克、生姜5克、茯苓6克、43八角八克，小茴香8克，炒豆瓣片3勺，辣椒碎1勺，糖少许，高汤，麻椒一把。
牛羊肉面的做法：
1、葱叶剁碎，葱根切条，香萝卜剁碎，胡萝卜切滚刀块，蒜去皮，姜切条；
2、牛羊肉用冷水浸泡30分钟，中间换几次水，洗净切片，鸡骨头洗净备用；去掉开化的肉汤；
3. 将鸡骨头和牛肉放入锅中，用冷水煮开；煮沸后，除去白色泡沫，用温水冲洗干净；
4. 另取一锅，锅内放少量水，放入冷冻高汤中煮沸，然后加入牛羊肉、大葱、姜片；大火烧开，煮13分钟；
5.锅里加点油，放一小把麻椒出香味，再加入小葱和蒜头翻炒一下，加入三勺郫县豆瓣酱，一勺切碎的辣椒，加凉加水，大火煮沸，再炖半小时；把锅里的调味品捞出，只剩下一锅青汤；
6. 将牛羊肉从高汤中取出，放入青汤中煮30分钟，然后加入胡萝卜块；
7. 再取一锅，放入水煮面条，取出新鲜面条，用一把上海青菜焯一下。之后，将汤底倒入煮熟的面条中，加入蔬菜，撒上切碎的韭菜和大葱。 .
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