甲酸乙酯是一种允许食用的香料，又称甲酸乙酯。其化学结构具有正羰基和酯基的特点。具有氧化性，能进行酯缩合反应，能溶解醇、医用醚、苯和丙二醇。微溶于矿物油和水（在水中缓慢溶解），易点燃，蒸汽可与气体产生易燃化合物。不溶解凡士林，在偏碱中极易水解反应，分散酸和醇。它具有辛辣食物的辛辣味和菠萝蜜的清香，还具有明显的朗姆酒清香，略带苦涩味。
溶解性：微溶于水，溶于苯、醇、医用醚等大部分溶剂，不溶于凡士林。 [1]
它具有辛辣食物的辛辣味和菠萝蜜的清香，还具有明显的朗姆酒清香，略带苦涩味。天然存在于 Boronia dentigeroides 和佛罗里达果汁、纯蜂蜜、白兰地、草莓芽、刺莓、青葱、苹果、梨和朗姆酒中。 [2]
甲酸乙酯有机化学特性
极易燃，其蒸气和气体可产生易燃化合物，遇明火、高热或与还原剂接触，有着火、爆炸的危险。在火灾现场，加热容器有爆炸的危险。它的蒸气比气体重，能从低处扩散到很远的地方，遇明火会着火重燃。 [1]
其化学结构具有活泼的羰基和酯基的特点，具有氧化性，可进行酯缩合反应，易点燃，蒸汽与气体可生成易燃化合物，爆炸极限为3.5%～16.5%（体积） .不溶解凡士林，在偏碱中极易水解反应，分散酸和醇。人工合成的方法是在盐酸存在下，得到醇与苯甲酸的酯化反应，再与五氧化二磷或无水氯化钙进行脱水精馏。山梨酸主要用于配置大樱桃、杏、桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红葡萄等香型。在酒用香料中，常用于调制罗姆酒、雪利酒、白兰地、威士忌和白葡萄等醇厚的香料。在医药、食品、护肤品中用作芳香剂或调味剂。甲酸乙酯被 FEMA 评为 GRAS，FEMA 序列号 2434，并获得 FDA 批准，欧洲理事会也将其列入可用于食品且对健康无害的合成香料清单。其ADI值为5mg/kg。
甲酸乙酯的主要用途
用作冰醋酸或氰化钠化学纤维的有机溶剂。山梨酸主要用于大樱桃、杏、桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红葡萄等香型。常用于配制酒用香料中的朗姆酒和白兰地。芬芳的香料，如威士忌和白葡萄。也可用于日用品的制备和医药生产。有时用于装饰日用品、香料的香型，主要用于山梨酸中的香型，如大樱桃、杏、桃、草莓苗、覆盆子、苹果、菠萝、香蕉苹果、青梅、红葡萄等。在葡萄酒中，它常用于朗姆酒、白兰地、威士忌和白葡萄中。
甲酸乙酯用作硝酸纤维素、甲酸甲基纤维素等的有机溶剂，也用作食品、烟草、谷物、干鲜水果等的杀虫剂、杀菌剂、杀幼虫剂和熏烟剂。用于调和桃、香蕉、苹果、苹果、杏、菠萝蜜、水果等的香气。也可用作无盐黄油、白兰地、黄酒、葡萄酒等的香料。甲酸乙酯也是一种化工中间体在有机化学中。如在医药工业的工业化生产中，用于生产抗肿瘤药物氟西汀和维生素b21；甲酸乙酯与甲苯在甲醇钠-二甲苯水溶液中进行缩合反应，必须得到乙酰乙烯基醇钠，再与乙酰甘氨酸酯缩合。用硫氰酸钾环化将产生 2-巯基咪唑-4-羧乙酯。甲酸乙酯用于生产鱼腥草、止痛药、康复龙、吡喃太尔、噻唑、立血生、全生法茴香醚等药物。
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