平时在超市买的虾皮一般都是鲜亮的乳白色，有虾的鲜香，质量好的话，不容易有氨味。但是，我们买回来存放一段时间后，会发现虾皮已经变红了，还会有一股难闻的气味，比如氨水。如果出现这种情况，说明虾皮已经发霉，不能再食用了。
性价比高的虾皮含水量好，含水量低。如果冷藏干燥，一般可以保存半年以上。如果朋友买的虾皮质量不合格，那就另当别论了。这种虾皮不耐贮藏的关键原因有两个：一方面可能是由于海滩湿冷的气体，另一方面可能是因为虾皮较重且较重。更有利可图。这种虾皮非常非常容易滋生细菌，因为它的蛋白质含量很高。
如果购买的虾皮在常温下保存，甚至水化后，虾皮中丰富多彩的蛋白质会在微生物菌种的分解下转化为肽和碳水化合物，进而溶解成低级胺和二氧化氮。低级胺是鱼腥味的来源，二氧化氮是刺鼻气味的来源。
低品位的烯丙胺对身体有毒副作用，还会继续与其他成分中的少量亚硝酸钠融合，产生强烈的致癌物质——亚硝酸，从而促进食道癌和胃癌的发生。发病的关键原因。亚硝酸化合物的毒副作用非常大，包括弥漫性毒副作用、致畸和致癌物质。它也有挥发物，从空气中吸入也会引起毒副作用。所以，一旦出现虾皮的异味，就需要解决，不能再服用，让您和家人的健康牢记！
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