蛋黄脂肪含量高吗

蛋黄是生鸡蛋内部发黄的部分。生鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其他营养成分集中在蛋黄中。蛋黄含有脂溶性维生素、单不饱和脂肪、磷、铁等营养物质。蛋黄也是生鸡蛋中营养元素的一部分。生鸡蛋中的关键矿物质、维生素和不饱和脂肪酸都存在于蛋黄中。那么，蛋黄脂肪含量高吗？

蛋黄中的脂肪率约为28%-33%，其中中和脂肪率约占62%-65%，不饱和脂肪酸约占30%-33%，甾醇约占4%-5%。蛋黄中中和的体脂肪中，单不饱和脂肪酸的颜色比较丰富，约占50%，脂肪酸约占10%。其余为聚醚、棕榈酸和食用油酸，含少量花生烯酸。蛋黄是不饱和脂肪酸的良好来源。鸡蛋中的胆固醇主要储存在蛋黄中。加工成咸蛋或皮蛋后，胆固醇成分不变。

生鸡蛋中的大部分身体脂肪都集中在蛋黄中。蛋黄中的人体脂肪以单不饱和脂肪为主，其中一半以上是植物油的主要成分——脂肪酸，有利于预防心脏病。维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄中有珍贵的维生素D和维生素D，还有维生素E和维生素B12，都是“脂溶性维生素”。

各种营养物质也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷和铁。此外，生鸡蛋中的大豆卵磷脂全部来自蛋黄，而大豆卵磷脂可以产生胆碱，胆碱有助于产生关键的递质——乙酰胆碱。因此，宝宝的第一个婴儿食品通常是蛋黄。蛋黄有利于儿童补钙，也有利于儿童大脑发育。蛋黄中的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，减缓眼睛的脆化，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。

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