保存新鲜香菇，需要先用卫生纸吸干香菇表面的水分，然后提前准备干净的包装纸或厨房用纸将香菇包好，将香菇放入冰箱冷藏备用。冷藏或在凉爽和自然通风的地方。是的，如果存放在冰箱里，最好在一周内食用香菇。
蘑菇刚买回来的时候，如果不马上吃，就不用拆外盒了。这时候，你可以立即把蘑菇放在冰箱最底层的抽屉里，不用在上面放挂物。可以很好地储存香菇。但是，如果包装袋内有水汽，则需要更换，不能用原包装包裹。由于重复使用附着水蒸气的外包装盒，内容物会很快腐烂。
如果香菇已经吃完了，剩下的可以用保鲜袋包起来，然后放在冰箱最下面的抽屉里冷冻；无需在顶部放置悬挂物。在这里我要指出，因为菌类食物非常敏感，所以最好不要在上面放置任何悬挂物。
另外，香菇的保存时间也比较长。如果保持在超低温标准下，存放十天半月左右是没有问题的。蘑菇受损时会变成棕黑色，蘑菇或毒菌的表面会变成暗红色或黑褐色，变得松散而不烧焦，有时还会继续产生带有强烈气味的汁液。对于这些在冰箱里发现毛茸茸的蘑菇，可能是氧气不足造成的。如果它们不易腐烂，也可以在清理黑发后服用。
香菇冷藏时间不宜过长，一般4-5天，15℃冷藏可长达一周；如果是在0°C，它可以储存大约两周。一般来说，自然环境中的温度越低，储存时间就越长。香菇冷藏前，要仔细观察菇体是否完好。
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