香椿芽又名香椿芽、香桩头、大红香椿树、香椿天等，安徽省又称春苗。根有两层树皮，又称春白皮。落叶乔木，雌雄异株，叶为双羽状复叶，圆锥花序，两性花乳白色，果实椭圆形长角果，种子具翅，种子可繁殖。伟岸的树杆，除用于花蕾外，也是绿化园林的绿化植物。
古时候，香椿芽叫香椿，臭椿叫桤木。我们中国人吃香椿芽的习惯由来已久，在汉代更是遍地街头。春芽营养丰富，具有食疗作用，主要治疗风寒、风湿、胃痛、痢疾等。
香椿芽实际上是一种蔬菜和水果。香椿芽之所以中毒，是因为香椿芽中含有磷酸盐和亚硝酸钠，成分远超普通蔬菜水果。因此，食用香椿芽存在安全风险。就香椿芽而言，不需要吃太多，也不容易中毒。
香椿芽中毒
事实上，香椿芽中毒是亚硝酸钠中毒引起的。一般亚硝酸钠中毒主要表现为紫绀、胸闷、气短、呼吸困难、呼吸困难、头晕、心悸。如果中毒的症状比较严重，就会出现心跳。减速、心律失常、血压降低，最终死于吸气循环衰竭。对于最近吃过蔬菜，短时间内吃过腌制食品的人，皮肤和黏膜会呈灰蓝色，应该高度怀疑亚硝酸钠中毒。因此，无论是蔬菜、水果还是其他东西，都要注意所有的稀有食材，一定要少吃，不能吃太多。吃多了，会导致亚硝酸钠在体内堆积，引起中毒。
食用香椿芽中毒后，主要表现为中枢神经系统的症状，如头晕、头痛、恶心、呕吐、手脚不协调或注意力不集中等。如果症状在某一时刻更严重，可能会出现精神错乱甚至昏迷。最严重的是深度昏迷、休克，甚至中枢神经系统呼吸抑制，引起呼吸衰竭，危及生命。此外，还可影响呼吸道，导致肺水肿或喉水肿，全身发绀为呼吸困难的主要表现。若肝肾功能下降或受损，可出现全身水肿、黄疸、少尿、不排尿。
香椿芽效果
1.美与美
用新鲜的香椿芽捣碎汁液收脸，可治面部疾病，滋养肌肤。
2.健脾开胃，健脾胃，去油去油腻
香椿芽能健脾胃，增进食欲。早在唐代，香椿芽就被列入供品。那个时候，皇上已经明白用香椿芽去油腻了。
3.预防感冒
民间习惯用香椿芽煮水服用，可治疗高烧、头晕等疾病。
4.治疗脱发
香椿芽和心，洗净捣烂，擦在脱发部位，可促进头发再生
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