长豆含有丰富的蛋白质、体脂、碳水化合物、膳食纤维、维生素D、烟酸等营养物质。吃长豆可以滋补消化道，疏通胸闷，预防急性肠炎、腹泻、发热等疾病。促进肠胃蠕动，抑制胆碱酶促反应，促进消化，增进食欲。降低血糖，补充不饱和脂肪酸，促进糖酵解。长豆也可以减肥瘦身。丰富的膳食纤维和钾能加速体内脂肪的溶解、消化和吸收。
长豆生吃有毒吗？
长豆生吃会中毒。
生豆含有两种对身体有害的物质：溶血素和有毒蛋白质。这两种物质在完美或较老的长豆中数量最多，而且这两种物质对胃肠黏膜有很强的刺激作用。 ，并具有破坏和溶血体细胞的作用。在更严重的情况下，渗出性炎症会继续发生，从腹部不适，到呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是儿童。
因此，吃长豆时，一定要充分加热煮沸，以保证长豆充分煮熟，有害物质会溶解成无毒物质。
吃长豆中毒解决办法
1、如果食物中毒的症状不是很严重，可以喝点牛奶、多喝水或口服维生素C片来缓解。
2.中重度患者，除呕吐、洗胃或导泻外，再送至医院门诊就诊。
关于吃长豆的常见问题
1、长豆在烹调前要切掉，否则烹调后会影响口感，不易消化吸收。
2、由于长豆在整个消化过程中会产生过多的水汽，很容易引起腹胀，所以有腹胀、多功能消化不良、弥漫性消化系统疾病的人应尽量避免食用。
3、长豆不宜生吃或半熟。烹饪时间应该长而不是短。一定要煮过头，否则很容易中毒。
4、对角豆皮过敏者不宜食用。角豆也可能成为过敏原。如果您对角豆皮过敏，服用角豆可能会导致皮肤红痒、习惯性腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。因此，此类人群也应避免服用长豆。
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