我们都知道坚果的种类很多，其中核桃仁是最受欢迎的干果。那么核桃仁发苦的原因是什么呢？
1. 核桃为什么是苦的
核桃肉有苦味
包好的核桃肉皮有涩味，而且由于营养成分高，一般马上吞下去，所以吃起来有苦味；
核桃肉发霉发苦
如果核桃仁出现发霉、腐烂，霉菌可能会引起内毒素，也会导致核桃肉有苦味；
核桃肉变质，有苦味
核桃肉的不饱和脂肪含量很高。如果存放时间长或存放方法不好，核桃肉很容易发生油脂酸败，可能会产生苦涩的物质。
2. 核桃有苦味吗？
如果核桃肉有苦味，这样的核桃仁是可以吃的。这层表皮还具有舒经活络的作用，不脱皮即食对身体有好处。但是，如果是发霉的核桃仁，最好不要吃。如果感染了黄曲霉，长期大量食用可能有致癌风险；核桃肉味道鲜美后最好不要吃。更换植物油产生的氧自由基可能会损害人体器官，有的可能引起急性中毒。
3.吃了苦核桃后怎么办
误食核桃肉后，有苦味。最好用冷水漱口以改善口腔不适，并吃一些新鲜蔬菜和水果补充维生素。胡桃肉吃多了会头晕、恶心、干呕。情况，应立即去医院门诊就诊。
4. 如何辨别核桃肉是否可以食用
1、如果核桃肉表面长了很多霉菌，最好不要吃，可能会转化为内毒素；如果刚刚发霉，又舍不得扔掉，可以去掉褐色的表皮，然后进行加热处理，少量食用。观点;
2、去掉咖啡色皮后的核桃肉呈乳白色。如果颜色变黄，材料变松，说明核桃肉不正常，不能食用；
3、如果闻到核桃肉有一股咸味，说明核桃肉有油、有酸败，最好不要吃这样的核桃仁。
5. 核桃肉如何保存好
核桃肉最好用布袋装好，放在自然通风、超低温、防晒的干燥处。核桃壳可以保护核桃肉不受外界影响，而且带壳的核桃更容易储存，所以如果不着急的话，可以立即入壳存放，甚至可以在超低温下存放10个月.
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