在营养成分学界，生鸡蛋一直被称为“全营养食品”。生鸡蛋除了维生素C少了一点，基本都含有人体所需的全部营养。然而，有些人对生鸡蛋有顾虑。怕每天吃东西增加血脂。
我还能吃散蛋黄的生鸡蛋吗？
生鸡蛋松黄的原因有很多：一是生鸡蛋在整个运输过程中剧烈波动，导致蛋黄膜破裂，进而导致松黄。这种鸡蛋的营养价值不会改变。二、在生鸡蛋的整个储存过程中，蛋白质被稀释后，水分逐渐渗入蛋黄中，蛋黄体积上升到蛋黄膜破裂的程度，也会造成松散的蛋黄。第三，受精的生鸡蛋经过一段时间排卵，蛋黄也会释放出来。第四，细菌和霉菌根据蛋壳的气孔侵入生鸡蛋内部，也会导致生鸡蛋变黄。
据悉，前三种原因造成的蛋黄散落可以再次服用，而细菌和霉菌造成的散落蛋黄蛋则可能造成食品安全隐患。实际辨别的方法是在发现鸡蛋有强烈气味后闻鸡蛋。如果没有异味，可以高温烹调后食用。推荐使用蒸炒的方法，因为这样烹调对泛黄有遮盖作用，烹调或蒸熟后味道变化会更明显。如果生鸡蛋已经腐烂，就说明鸡蛋体内已经滋生了病菌，不能食用。
不要吃这种生鸡蛋
破裂的鸡蛋：在生鸡蛋的运输、储存和包装的整个过程中，由于振动、挤压等原因，一些生鸡蛋会产生缝隙和裂纹，很容易被细菌侵入。不适合使用。
粘壳蛋：由于存放时间长，蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果鸡蛋的一部分是鲜红色的，它仍然可以吃，但蛋膜靠近蛋壳，不动。外表呈深黑色、气味浓烈者不宜食用。
死产蛋：在产卵的整个过程中，生鸡蛋被细菌或spargans污染，温度和环境湿度标准都不是很好。这些鸡蛋中所含的营养成分发生了变化。如果鸡蛋长时间被杀死，溶解的蛋白质会引起多种有毒物质，因此不适合食用。
发霉的鸡蛋：有些生鸡蛋遇雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜会被冲走，使细菌侵入鸡蛋，发霉发霉，造成黑点和霉菌滋生在蛋壳上。不适合购买。
添加两种宝物，制作出好的生鸡蛋
炒鸡蛋方便又好吃，但是很多人炒的生鸡蛋要么太碎，要么太老，有时还会继续涂抹，甚至还有一股蛋腥味。对于这件事，在打鸡蛋的情况下加入两种宝物，就可以轻松炒出生鸡蛋了。
第一宝是米酒，不仅可以少给炒鸡蛋加油，还能让生鸡蛋更嫩更入味。打鸡蛋时加入少量米酒，里面的少量乙醇会大大加快加热后生鸡蛋中蛋白的凝固速度，生鸡蛋更容易成型，不易碎。另外，蛋白质在赶上老化之前就已经凝固了，煎的生鸡蛋会更嫩。此外，米酒还是去腥、提鲜的大神。一般炒5个生鸡蛋，加入5克米酒。需要注意的是，米酒每次不能放太多，不能用纯粮酒代替米酒。
此外，同样的宝物是冷水。打鸡蛋时，将冷水和生鸡蛋一起加入，打匀，放入锅中，中火慢炒。生鸡蛋的味道会很嫩，不容易粘底。一般煎5个生鸡蛋时，上下加水50克比较合适。数量最多不超过100克。锅里加多了之后很容易爆油，注意一定要把水和生鸡蛋打匀。
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