焗蛋是指以生鸡蛋和其他鸡蛋为主要食物，先用各种果汁和酱汁腌制，然后烘烤而成的以鸡蛋为主的特色食品。烤出来的鸡蛋色泽金黄，外酥里嫩，蛋清，糊状，香气浓郁，营养丰富。它们可以单独食用，也可以与其他肉类菜肴搭配使用。
需要食物
生鸡蛋、盐、香料。
工艺
先把鸡蛋煮开去皮（要把握熟透程度，不然会煮熟）。如果煮久了，生鸡蛋就会被煮沸，烤出来的鸡蛋就完全失去了应有的味道。如果时间太短，外皮不够紧实，生鸡蛋就会被烤熟。根据工作经验，烹调时间最好控制在三四分钟左右，蛋黄最好保持浓稠状态。加入调味料腌制（调味料有盐、鸡精、麻椒皮、八角等）。生鸡蛋和调味料按净重配比：每500克去皮生鸡蛋加盐8-25克、鸡精1-2克、麻椒皮1-2克、麻椒皮0.5-1克八角）;然后将生鸡蛋放在烤盘上，放入瓷盘、池塘瓷盘或不锈钢板烤盘，放入烤箱，一次升温到200-260℃，烤4-5分钟，然后当然降低温度，待温度降至100℃后，再升温至150-220℃，烘烤45-60分钟，即进行所有工艺流程。
菜品特色
烤鸡蛋从源头上解决了生鸡蛋易碎、易碎、不延展的问题，使生鸡蛋呈现金黄色，在色、香、味、形等方面都取得了显着进步。在保持生鸡蛋最初的味道和煎、炸、炸的主要目的的前提下，全方位提高质量，适当准备烘烤温度和时间，减少不必要的水分，改变组织方式。即食、口味改良、主要用途等多种用途。
烤鸡蛋成品 鸡蛋清亮韧，蛋黄松软，松软酥脆，长期咀嚼不油腻，越嚼越香，舀出蛋黄，鸡蛋干净，有弹性有肉味，火锅小菜拌凉菜，热的，煮的汤，糊炸的，滑溜溜的，色香味均匀，味道鲜美。具有广谱的特点，具有营销推广的价值。
(1)生鸡蛋的形状细致，蛋壳颜色不会改变，蛋壳不会开裂。蛋清的延展性比较强，蛋黄软而不硬；
（2）裸蛋的保质期在40天以上，同时也存放在市场上出售。烤鸡蛋的环境卫生水平好；
(3)烘焙产品的胆固醇比普通生鸡蛋低30%。在其他营养素不减的同时，更适合中老年人服用；
（4）剥去壳后，蛋清呈褐色或橙色，颜色诱人；
（5）烤鸡蛋的过程简单，烤生鸡蛋的温度和时间很容易掌握，还可以烤鸡蛋、鸭蛋等各种蛋制品。
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