蒸出的食材原汁原味，香气四溢，被公认为最身心健康的烹调方法。那么，清蒸冷藏开背鱼的做法是怎样的呢？以下是对这个问题的简单把握和理解，期待以下几点对大家有所帮助！下面小编就来详细介绍一下：清蒸露背鲈鱼的做法。
食物：鲈鱼1条，小洋葱1个，海鲜酱油适量，姜、蒜、青椒适量。
提前准备食物：
去除鲈鱼的鳃和鳞，小心去除皮肤，控水备用。从下图可以看出鲈鱼的背部还是很厚的，所以最好把背部打开（用小刀将背部在脊椎处切开）。取一小块小葱，切成丝或结，稍后放在盘子底部。
解决鲈鱼：将开背鲈鱼放在盘子上之前，先在鱼的两面涂抹少量盐，腌制片刻。姜、蒜、青椒切好后，均匀撒在鱼身上。
鲈鱼入锅：将锅放在火上，开大火，待水快沸腾时，转小火或关火（否则蒸汽会伤手），放入瓷器中盘子。
蒸鲈鱼：将鲈鱼放入锅中后，转大火，盖上锅盖再蒸8-10分钟，鱼腥味就会出来，说明鱼已经煮熟了，关火慢炖上下3-5分钟。 .
煮酱汁：锅烧热后放入少量植物油。油烧开后，倒入蒸鱼时落入鱼盘的酱汁。
淋酱：锅内放入少量葱丝、大蒜等调味品。酱汁烧开后，倒入一层海鲜酱油，关火，浇在蒸好的鲈鱼上。就这样，热腾腾的露背鲈鱼就可以上桌啦！注1：鱼冷的时候鱼腥味很浓，比如今天很冷，所以这次把所有的调味料都加热了。注2：如果是招待客人，可以把鱼面朝上（看起来更结实），锅煮熟后放入新鲜的葱丝作为装饰。
微信扫码添加客服