广东的饭卷是必须的，大致分为两种，一种是抽屉式的饭卷，一种是文胸式的饭卷。虽然这两种米卷的做法与糯米粉的做法不同，口感滑嫩，但现在抽屉式的米卷学起来更容易、更快捷。今天我们就来说一说广东肠粉的糯米。粉末是如何制备的。
腊肠粉的好坏与普通的糯米粉有很大的关系。为了使肠粉滑嫩，洁白如玉，利于整形，用大米做糯米粉不太好。只需准备“4种面粉”即可。它们接触紧密，配置合理，才能做出好的糯米粉。
制作方法详细介绍1：1、将500克（即1斤）老米和600克冷水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米消化吸收适当米粉的水分，磨出来的糯米粉更细致，磨浆机的寿命增加）。 2、老米和冷水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会造成熟浆过多，影响饭卷质量。 3. 将50克小麦粉加适量冷水混合，与工序2中的糯米粉混合均匀。 4、生、熟浆打孔，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加盐。 5、先在抽屉柜中取一些食用油或烧鹅油，然后将适当的生熟糊倒入抽屉柜中并摊平（可以加肉渣或生鸡蛋等），其厚度为2.5mm上下为宜，在炉子上上下蒸1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷往后传，或从后往前传。特点：柔软、滑爽、爽口，带有通道子弹，色白香甜，滋味犹未尽。 （果都肠粉的关键味道是肠粉的味道，馅少了，肠粉更细了）
制作方法详细介绍2： 原料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉丝。 1. 将生猪肉剁成肉末，然后加入盐、鸡粉、少量糖和大葱混合，如果喜欢，可以加入一些五香粉； 2. 将生猪肉和豆芽均匀地铺在红薯粉丝上。小心翻动粉皮，滚动均匀。爽口肠粉 爽口肠粉 3. 将肠粉放入锅中，蒸10-15分钟左右； 4.煮好后出锅，倒入调好的酱汁，爽口的香肠大获全胜！
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