银耳是一种常见的食用菌，又名银耳、银耳等，因其营养丰富、色彩丰富，又被称为“菌类之冠”。银耳含有丰富的蛋白质、人体脂肪、多种碳水化合物和矿物质，能提高人体免疫力，提高癌症患者对放化疗的耐受性。银耳适宜煲汤，可健脾开胃，养血益肠，解毒养阴润肺。新鲜的银耳营养丰富。那么，新鲜的银耳怎么吃呢？新鲜银耳的功效与作用有哪些？
新鲜银耳怎么吃
1.炒银耳
原料：鲜银耳、香精、鲜酱油、味精、麻油。
实践
1、银耳用小水浸泡至酸软，去掉硬块，洗净。
2.锅烧开，放入银耳，煮2分钟，小火煮5分钟。然后取出，控干水分放入碗中，最后加入新鲜酱油和味精搅拌均匀。
3.香薰薰衣草洗净切碎，放入碗中，再加入香油，搅拌均匀。这道家常菜很好吃，快来尝尝吧。
2.银耳莲子汤
原料：鲜银耳、莲子、大枣、枸杞、老冰糖适量。
实践
1. 将银耳用冷水浸泡，取出底部淡黄色的块状物，然后撕开备用。一般三四个就够了。
2、莲子要中间无核，不苦，放多少看自己的喜好。
3. 将冷水放入热锅。一次浇水要足，腾出挥发的空间。整个烹饪过程中不应加水。
4. 将银耳、老冰糖（上下三两）、大枣、枸杞放入冷水中，拍打，加热，煮沸，一定要不停搅拌锅，以免银耳胶原纤维粘在锅底锅。煮沸后关火，继续炖煮。
5、莲子容易成熟，后期放入。
6. 煮沸后，再煮至银耳呈糊状，汤汁浓稠。
银耳的好处和功能
可滋阴润肺止咳，健脾养胃，生津止渴，养血，健脑，清脑，滋阴养血；可用于肺热肺燥，干咳痰咳，衄血，咯血，痰中有血，口干等症。
1.提高身体的免疫系统
银耳含有维生素D，可避免钙质外流，对头发生长十分有益；因为它含有硒等营养物质和酸碱核苷酸物质，可以提高机体的抗肿瘤免疫力，刺激网织红细胞，增加白细胞计数的吞咽能力，刺激骨髓造血，具有抗肿瘤作用。
2. 辐射防护
银耳能提高机体对外界致病因素的抵抗力，提高机体防辐射能力。促进骨髓造血功能，可提高肿瘤患者对放疗、化疗、放疗的耐受性。
3、去斑、减肥
银耳是相当纯天然的植物胶原蛋白纤维，加上它的滋阴作用，长期使用可以保护皮肤，还有去除脸上黄褐斑和雀斑的效果；银耳含有丰富的膳食纤维素，能促进肠胃蠕动，减少人体脂肪的消化吸收，辅助排便，从而起到减肥的作用。
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