滋补汤是每个人餐桌上不可缺少的一部分。对于喜欢喝粥的人来说，一年四季都少不了。在众多的汤菜中，骨汤尤为常见，但是很多人做汤的时候，要么是单一的做法，要么就是不知道汤的本质，汤不是很好吃，肉质不好。好吃，但不知道做汤也是大学的问题，材料的选择和使用是同一个关键。下面就一起来探讨一下骨头汤的制作方法和几种汤菜的做法吧。
<强> 1。如何制作骨头汤
1、排骨的选择最好使用排骨的边缘或尾椎骨。骨头汤往往味道鲜美，因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的，所以可以选择骨头大、肉质比较耐久的排骨，比如尾椎骨或者猪排。肉多的排骨不适合做汤。在这里，我强烈推荐排骨。排骨的那一面，说白了就是整对排骨旁边的那一面，一对排骨在一边。如果它的位置，那应该归功于猪排的肚腩肥肉。不知道其他地区有没有专业的排骨，我们这里有，价格和小排骨一样贵。但是，味道不一样。因为靠近五花肉，加上少许植物油，所以肉质细嫩，易于烹调。汤味道很好，排骨也很好吃。
2、肉类食品去漂洗度高，简单的去除方法是将洗净的猪骨放入沸水中煮3分钟，捞起，再换水。刚开始煲汤的时候，可以去除90%的嘌呤。
3. 将废猪骨捞出，放入沸水中煮3分钟，取出。最好用冷水冲洗掉附着在骨头上的血迹和污垢。如此一来，汤就可以洗干净了，还可以让肉面收缩，煮熟耐久。
4、灌汤时，一次加足量的水，尽量不要中途放水。如果必须放水，请加入沸水。熬汤所需水量一般为汤底净重的2.5-3倍。我一般1斤排骨用5-6碗水（约1000ML-1200ML，4-5杯水）。
5. 增强香气 今天的生猪肉有腥味。除了这种气味，有些人还喜欢在汤里加些姜片。但我强烈推荐使用干牡蛎和干蛤蜊，这会让龙骨汤有一种意想不到的甜味。
6、煮汤最好用陶罐或石锅，不建议用金属锅。泥锅、石锅可以均衡、长效地将外界能量传递给原料，相对均衡的工作温度有利于氧分子与食材的相互渗透。鲜味越多，汤汁越鲜醇，原料越软。
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