鲜奶是指24小时内摆脱奶牛身体的牛奶，否则不能称为“鲜”奶。本来，国家明确规定了“鲜奶”在乳品行业的体验，因此乳品企业不能在产品中提及“鲜”字。它与室温下的牛奶不同。我们来讨论一下常温酸奶和鲜奶的区别？
区别：
一、制作时间不同
常温酸奶又称UHT牛奶，即采用高温高压瞬时杀菌技术（UHT）生产加工，罐装、包装成无菌检测包装的牛奶。常温酸奶一般采用无菌检测复合包装纸盒，无需冷冻和添加剂，常温下可保质期长。
鲜奶是指从牛体排出后一小时内的牛奶，否则不能称为“鲜”奶。本来国家就明确规定了乳品行业“鲜奶”的体验，所以现阶段乳品企业不能在产品中提及“鲜”字。
二、不同的存储标准
鲜奶的包装比较简单，产品保质期短，整个运输过程都需要冷链物流系统。
室温酸奶可以使牛奶在室温下具有更长的保质期，无需冷冻和添加剂。
常温酸奶和牛奶的比较
牛奶中的营养成分很多，但最重要的有四种，分别是磷酸氢钙、钙、维生素b22和维生素b212。虽然有些成分在超高温灭菌过程中失去了特异性，但并没有减少。牛奶中的营养物质。如：
1、牛奶中的蛋白质经过UHT技术解决后会发生转化，属于物理状态的变化，但蛋白质的转化对其营养成分没有影响。
2、牛奶中的钙，加热不会影响人体对它的消化、吸收和利用。
3、牛奶经过超高温消毒后，确实会破坏一些热敏性维生素，但破坏程度很低。除牛奶中的维生素B2和维生素B12外，人类所需的其他维生素含量较低，大部分维生素主要从蔬菜、水果和新鲜水果中获取。
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