四川巴渝地区的咸菜有很香的特色菜。今天就来聊一聊四川咸菜干的做法，让大家掌握四川传统咸菜的腌制方法。
咸菜一般由叶菜和水果或萝卜类蔬菜制成。以嫩茎叶为原料，去掉筋膜和薄皮，用冷水洗净，挂在绳子上晾晒三到五天。晒前最好留意天气预报，看看近期的阳光是否明朗。那个温度最适合做咸菜。
待蔬菜水果变软变干后取出，放入干净的大木盆中，加盐揉成汁。调料，装入干净的麻袋，扎成密封袋，用石辊或青石板等悬挂物压紧。
就是这样腌了七天，拿出来晒一天，然后放到笼子里蒸熟，晒干。反复蒸干2次后，取几份蔬菜水果，捏成一把，放入特制的泡菜罐中，口朝下，朝天（四川人称这种泡菜罐为一个住宿罐子）。
泡菜罐装好后，用干净的油桐叶或芭蕉叶盖住蔬菜和水果，然后加入适量干净的干小麦草，封住罐口。接下来，将腌菜罐倒置放入水槽中，将水放在罐口前，半月后，腌菜就做好了，就可以取下来拿了。
咸菜的吃法多种多样，吃法不同，口味也不同。但不管是直接吃，还是煮、炸、蒸，都有非常非常浓郁的香味。如果我们在房子里放一段时间的咸菜，那么长时间所有的房间都会散发出这种咸菜的香气。
微信扫码添加客服