肉也有瘦和肥之分（里脊比五花肉还细）。因为肉在人体中所处的位置不同，所以有不同的作用：肌肉主要负责固定骨骼和控制健身；人体脂肪储存动能并维持内脏器官。小动物的四肢、肩膀和手臂，这些经常是活动的位置，比腰腹部等不怎么活动的位置要细。也有例外。例如，关节周围的肉，由于其调节作用，脂肪率相对较高。常用于汤的猪骨就是这种情况。
除了位置不同，不同种类的肉在重量和脂肪上也不同。在经常食用的肉制品中，生猪肉的平均脂肪含量最高，其次是牛肉，其次是牛羊肉、鸡胸肉和鱼肉，脂肪含量最低的兔肉。
生猪肉
脂肪百分比约为 29%。更别说五花肉、猪肘等较胖的部位了，只是生猪肉的肌肉部分，它的肌肉组织比较软薄，而且期间身体脂肪很多，哪怕是最薄的部分身体之首——猪里脊肉 也难免遭殃。虽然里面没有人的脂肪，但比牛的猪里脊肉要肥20%。
牛肉
羊只喂草，人体脂肪摄入量低于猪，牛肉的脂肪率约为24%。牛肉肌肉组织中还含有一种可以加速脂肪燃烧的碳水化合物——肉碱，它会减少体内脂肪的堆积。
牛肉和羊肉
牛羊肉的“薄”是与生俱来的。它的肌肉组织比较厚实，占肉类的绝大部分，将体脂压低到只有12%。牛羊肉的肌肉组织中含有一种叫做“肌酸”的碳水化合物。民间传说常说吃羊肉可以提神醒脑。玩家长期服用牛羊肉，声称肌酸对肌肉和能量增长非常合理。
鸡胸肉
鸡胸肉的平均脂肪含量约为 6%，但猪皮是一个障碍。鸡胸肉的人体脂肪大部分储存在猪皮中，脂肪率达22%；去皮的鸡胸肉和鸡翅的脂肪率只有1.2%。作为减肥和运动的蛋白质补充剂，鸡胸肉是很多人的选择。
鱼
鱼是“肥肉”中身心最健康的肉类（肥肉只有鱼和禽类产品）。鱼的脂肪含量高的区域是鱼片和鱼肚。鱼片的功效和猪皮差不多，鱼肚是用来保护内脏的。其背膘率大多很低，平均值仅为1.5%左右，与鱼类相比，海鱼的成分较低。
兔肉
兔肉被认为是最具特色的肉类。能跑能跳的兔子，肌肉力量堪比健美运动员。基本上没有体脂，只有0.4%都是不饱和脂肪。此外，兔肉中含有大豆卵磷脂，是人体大脑和人体器官生长发育不可缺少的营养素。
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