白菜要先泡水再切，切的时候要注意垂直切，这样白菜的含水量比较强，吃起来更有营养。
如何切大白菜
1、先泡后切。
2、煮熟后不宜挤汁，以免大量破坏营养。
3、卷心菜要垂直切开。研究表明，切白菜更有利于蓄水，减少蔬菜中的水分损害，减少水溶性营养物质的流失。其次，这样切卷心菜很容易煮熟，减少维生素的损害；第三，顺丝切卷心菜，可以节省大量膳食纤维，更有利于刺激肠胃功能。
卷心菜小贴士
大白菜（别名：Brassica rapa pekinensis，同义词Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是原产于我国的蔬菜和水果。 “菜”等，在粤语中称为“少菜”。
大白菜、大白菜为络脉，均为甘蓝。它们也靠近它们起源的地中海沿岸的卷心菜，都属于十字花科的芸苔属。
目前，在中国的白菜品种中，黄白菜的摄入量较为普遍，因其口感好、口感好，深受老百姓的喜爱。在目前的黄甘蓝品种中，秋美秀尤为突出，总种植面积较大。
大白菜原产于我国北方地区。它是十字花科芸薹属的一种多叶蔬菜和果实，泛指卷心菜。产于中国南方，南北各地均有种植。 19世纪传到日本、欧洲和美国。卷心菜有很多种。北方地区的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶白菜、东北大矮白菜、山西阳城大毛刺等。
白菜的作用和功效
1. 增加抵抗力
大白菜增加人体抵抗力，具有预防流感、缓解疲劳的作用。
2. 解渴利尿
干白菜味甘、清淡、热值低。它含有β-胡萝卜素、铁、镁，能促进优质蛋白质的消化吸收。此外，卷心菜中的钾可以排盐。它在体外具有有益的排尿作用。
3.通力肠胃
水煮大白菜利于消化吸收，因此最适合肠胃疾病患者和/或患者食用。
4. 消化
大白菜可以促进肠道蠕动，促进消化，避免便秘，保持排便通畅，还可以预防矽肺（因为长期呼吸系统吸入硅灰，导致全身性肺纤维化过程。临床症状的简称）乳腺癌，直肠癌等疾病。
大白菜炒肉的做法
食物：大白菜200克，盐适量，大蒜适量，香油适量，调和油适量，红辣椒适量
过程：
1、肉切好后，青椒切碎，白菜切，白菜叶也切；
2. 将切好的大蒜、青椒和肉放在一起，加入香油拌匀；
3. 将混合好的肉在锅里用油煎，煎3-5分钟，然后加入白菜梗，上下煎3分钟，然后加入叶子一起煎，然后加盐；
4.煮熟后从锅中取出。
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