如果蛋清中有少量蛋黄，则无法食用。长时间使用打蛋器仍然可以食用。基本上，它不能通过手动操作来消耗。因为蛋黄中含有大豆卵磷脂和植物油，可以起到破乳的作用，会影响食用时间。如果只是一点点，如果时间花在高速上，也可能导致聚氨酯发泡。不能花。
蛋白质的成分是由90%的水和10%的蛋白质组成，而那一点点蛋白质是食用的首要条件。蛋清呈卷状。用力搅拌后，它们会伸长，互相牵挂。此外，混合会在液体中产生许多细小的气泡，蛋白质链会在气泡外产生稳定的网络结构。越来越强，混合产生的气泡被包裹在蛋白质网中，产生蛋白质泡沫。
在做蛋糕的例子教程中，经常规定蛋白质一定不能有蛋黄，锅和电动打蛋器一定不能有水渍和油渍，因为蛋黄和植物油会立即与蛋白质分子融合。结构，从而影响蛋白质链的产生。使气泡外的蛋白质网无法产生，所以一定要把蛋白质和蛋黄分开，防止被消耗掉。
如何处理不成功的蛋清：
做了这么多年的生日蛋糕，有时候蛋清的粗心也会导致蛋清失败。原因可能是蛋黄已经渗入蛋黄中（蛋黄分开时蛋黄可能会散开）或者不小心混入了水，如果你太懒了，可以把所有的原料都扔进去做一个简单的戚风蛋糕。
超级简单的海绵蛋糕杀死不成功的蛋白质的做法也很简单，使用生鸡蛋、牛奶、油和低筋面粉。
首先，将未成功的蛋白质加入蛋黄中，并加入糖。如果你不知道应该加多少糖，就按照我的方法，3个鸡蛋加30克盐，4个鸡蛋加40克盐，以此类推。蛋白质和蛋黄总是需要糖，而不仅仅是蛋黄。
当你觉得不能再起泡时，加入油，用电动打蛋器再次打发。同理，3个鸡蛋加30克油，4个鸡蛋加40克油。然后加入牛奶或水，方法同上。 .
最后加入小麦粉一起搅拌，同样的方法，温度130度20分钟，比较安全，因为每个人的蛋白质衰竭程度不同，这个温度需要自己调整不够黄，那就加温加温时间就行了，这就是成品，底部有点脆，很松，和成功版差别不大。
还有一个简单的方法可以杀死不成功的蛋白质，加入蛋黄搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌，加入酵母，加入一些干蓝莓，加入过筛的小麦粉，加入搅拌至浓稠。将浓稠的面糊倒入衬有锡纸的烤盘中，刮平，中层和上层160度烤10分钟。根据自己的电烤箱烤出来，就会出现外酥内软的戚风蛋糕。
鸡蛋美白的问题这里详细介绍一下，失败有办法挽救。
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