糖油饼是地道的老北京美食，也是很多人的童年记忆。蜜色的太妃糖覆盖在柔软的包子上，咬一口又脆又甜，别说有多舒服。那么北京老字号红糖油糕是怎么做的呢？今天就来说说北京老字号红糖油饼的做法。
所需原料：小麦粉500克、老红糖100克、苏打水5克、泡打粉4克、盐适量、温水100毫升、油适量。
过程：
1. 先将泡打粉和苏打粉用温水混合，然后将苏打酵母水倒入小麦粉中，合成面糊。
2. 在砧板上揉成光滑的面糊，然后切成两份，一份占面糊总量的三分之一，一份占面糊总量的三分之二。大面糊用来做油饼，小面糊用来做糖面。
3. 用软刷在面糊上刷一层食用油，然后将大面糊放入海碗中，盖上一层保鲜袋，静置2小时。
4.取小面糊和老红糖，把老红糖和面糊揉匀。建议加少许水。糖面最好比白面粉软一些。
5、揉好的糖面用软毛刷在面糊上刷上一层食用油，放入小盘中，盖上保鲜袋，静置2小时。
6、大面糊做好后，大概是原来的两倍大。然后揉面团排气管，揉至面糊成型，刷上一层薄油，静置20分钟左右，盖上我之前试过的保鲜袋。适合干性皮肤的上衣。
7. 用醒的面糊刀将面糊分成小块。对于油饼，建议将每把刀切成 4 指宽，然后将糖面分成小块。
8. 将糖面团放在白面粉上，用擀面杖擀成玉米饼，在擀好的玉米饼上切2-3刀。
9.锅内倒入大量油，开火烧热，然后将卷好的玉米饼放入锅中，煎至两面变色后捞出控油补水.
炸糖油饼酥脆可口。早餐一份，外加小米汤，真的不用太开心。糖油饼的做法也很简单。外观没有固定的规则。糖面也可以用白糖代替老红糖。炒的时候也很好吃。另一种味道，颜色变化不易变大。
微信扫码添加客服