受传统中医文化的影响，山药被赋予了许多功效和作用。对脾虚气虚，食欲不振，便溏，或尿频、尿急、肾虚者有治疗使用价值。但实际上，山药药经常出现在我们的餐桌上。山药是一种红薯原料。加工前可作为餐桌主食，也可作为淀粉类蔬菜水果食用。
山药本身发热量低，含有丰富多样的蛋白质、维生素和营养物质，所以山药也是一种非常健康的食物。由于山药本身含有较高的木薯淀粉，因此经常被从糖尿病患者的饮食清单中剔除。糖尿病患者可以吃山药吗？怎样吃山药降血脂？
山药属于植物，可食用，属于可溶性膳食纤维。这种可溶性膳食纤维素易溶于水，遇水吸湿膨胀，粘性强，对人体有一定的保健作用。
但山药不含与甘精胰岛素相似的成分，也没有确定的直接证据表明山药可以刺激胰岛素分泌，具有降脂作用。所以，认为吃山药降血脂这个名字是不科学的，是不科学的。
但糖尿病患者可以用山药来代替白米饭、馒头等餐食。
研究发现，山药虽然木薯淀粉含量高，但也含有山药糖分。这种非木薯淀粉糖含量可以抑制胃蛋白酶，除了帮助提高机体抵抗力、抗病毒治疗、抗肿瘤，还能起到降低血脂的作用。帮助糖尿病患者控制餐后血糖。另外，山药的含糖量可以帮助调节糖脂，提高甘精胰岛素的敏感性，所以糖尿病患者经常吃山药可以帮助降低血糖水平。
糖尿病患者吃山药有很多好处，但它的木薯淀粉含量很高。糖尿病患者平时吃饭要注意饮食的变化。根据山药中所含的木薯淀粉，在65%-70%的范围内，与米饭、面条等普通膳食中的木薯淀粉非常相似。因此，糖尿病患者在食用山药时，应相应减少主餐的摄入量。
此外，山药的做法多种多样，可蒸、炒、拌、煮粥、煲汤。但糖尿病患者服用时，应避免油炸，或制成山药，因为这种烹调方法都是为了增加山药的动能和植物油，摄入高效能量饮食会增加风险餐后血糖升高。
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