重庆芋头鸡是一种特色美食，由芋头、油、黑胡椒鸡块、姜、葱姜蒜、麻椒、盐、酱油、汤或水、鸡精等原料制成。重庆芋头鸡是一道重庆菜。鸡胸肉含有丰富的蛋白质，其体内脂肪中含有不饱和脂肪，是老年人和心血管疾病患者的优质蛋白质食品。病后或产后体虚感冒者更宜服用鸡胸肉或老母鸡汤作为补品，尤其是丝滑鸡。可用于虚劳、虚弱、脾虚湿热、脾虚泄泻、止渴、经血、带红、遗精等。
1、锅中加少许油烧至70%热，倒入黑胡椒鸡块、姜片、葱结、麻椒炒至水干油亮。
2.将黑胡椒鸡块送到锅边，加入盐和生抽。
3. 将生抽和盐在油中炸出香味（约一分钟），然后与黑胡椒鸡块一起翻炒30秒。
4. 将汤或水烧开，盖章，改小火慢慢炖。
5. 小火炖40分钟左右，直到黑胡椒鸡块70%软，加少许盐，盖上芋头，转中火炖，再改小火炖。
6. 炖约20分钟，直到芋头变软。不必去除洋葱和生姜。放入鸡精收集浓缩酱汁即可上桌。
练习二
1. 将鸡肉切块，放入碗中，
加入盐、胡椒粉、吉士粉、生抽、黄酒等调味品；
2、搅拌均匀，腌制十分钟以上；
3.将带皮的土豆放入锅中煮几分钟；
4、煮好后取出，去皮，切成大小适中的块；
5.准备姜，
大蒜、干辣椒、麻椒、高良姜等调味品；
6.锅里烧热一锅油，油六，
大火70%后，放入腌制好的黑胡椒鸡块，
将黑胡椒鸡块煎至略呈橙黄色；
7、然后将准备好的土豆块放入锅中炸至土豆块表面有一层淡黄色的外壳，取出待用；
8.锅中加入少量油，
将干辣椒、麻椒、高良姜、八角、八角等放入其中炒香；
9. 锅烧开后加入大蒜，
姜片等一起爆开；
10. 出锅后，加入刚炸好的土豆和黑胡椒鸡块；
11、加入适量米酒和生抽，再加入适量水煮熟；
12. 煮至半熟，然后加入盐和胡椒调味，
搅拌均匀，加入小米辣煮一两分钟；
13. 倒入碗中。 [1]
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