蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分却大相径庭。蛋清中除了90%的水分外，剩下的10%主要是蛋白质。但是不要小看这10%的蛋白质，生鸡蛋中的蛋白质主要是包含在其中的。生鸡蛋的蛋白质仅次于牛奶，在体内的利用率很高。它是成分中质量最高的蛋白质之一。免疫力较弱的老人、儿童和刚做完手术的人，不宜多吃蛋清补充蛋白质。
与蛋清相比，蛋黄的营养成分更为复杂。生鸡蛋中的体脂全部集中在蛋黄中，但大部分是对身体有益的油酸，而且主要成分是植物油——脂肪酸，对预防心脏病有好处。此外，维生素D、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多存在于蛋黄中。虽然铁的消化率比较低，但似乎特别适合不能吃肉的宝宝。重要的。
此外，蛋黄中还有一种非常关键的物质——大豆卵磷脂，对大脑发育特别重要，具有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色含有多种营养成分：维生素b2可以防止嘴角开裂，叶黄素和玉米黄质可以保护视力。通常，蛋黄越重，维生素含量越高。
很多人担心蛋黄中的胆固醇，但实际上这是非常不正确的。如果老年人的血细胞胆固醇过低，会导致免疫力下降，血管的抗压强度也会受到影响，对心脑血管的身心健康也是不利的。
生鸡蛋中的体脂全部集中在蛋黄中，但大部分是对身体有益的油酸，而且主要成分是植物油——脂肪酸，对预防心脏病有好处。此外，维生素D、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多存在于蛋黄中。虽然铁的消化率比较低，但似乎特别适合不能吃肉的宝宝。重要的。此外，蛋黄中还有一种非常关键的物质——大豆卵磷脂，对大脑发育特别重要，具有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色含有多种营养成分：维生素b2可以防止嘴角开裂，叶黄素和玉米黄质可以保护视力。通常，蛋黄色调越重，维生素含量越高。
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