我坚信大多数人都喜欢吃鸡肉。鸡胸肉营养丰富，味甘，性温。是一种很好吃的滋补补品，可以增强体质。鸡胸肉可以用多种方法烹制，包括汤、煎和调料。但是鸡胸肉有一个缺陷，因为鸡胸肉肥厚，白肉少。鸡胸肉就不是很好了，鸡胸肉很容易发涩不烂。影响口感。那么如何才能把鸡肉炒得又香又嫩呢？
1. 水
在腌制鸡肉的整个过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常见的调味料外，还应加入适量的水。搅拌后，静置30分钟，让肉吸湿，这样肉质会变软。
2. 木薯淀粉
淀粉是制作肉类食品时出现率高的食品。它的主要功能是给肉上浆，使肉更软更嫩。将木薯淀粉少量凝固，倒入鸡胸肉中，均匀铺开。加了糯米粉的鸡胸肉表面好像有一层保护膜，可以锁住水分，炸的时候又滑又嫩。
3. 蛋清
柔软嫩滑的蛋清也是很好的润滑剂。在腌制鸡肉的情况下，加入蛋清不仅会使鸡胸肉变嫩，而且会变得非常光滑。做蘑菇、牛肉等干菜时，一定要加。
4. 白米醋
老鸡，肉本身的质地很老。这时候需要将鸡胸肉浸泡在白米醋中。将白米醋倒入鸡胸肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后将鸡胸肉捞起开始煮。用白米醋泡过的鸡胸肉会更嫩。
5. 酒
炸鸡时，适当加点酒可以让鸡胸肉散发出香味和味道，酒中的酵素也能让鸡胸肉更嫩。
6. 石锅
在烹调鸡胸肉的情况下，最好用石锅。砂锅炖鸡保证鸡胸肉香嫩，汤鲜肉美，营养成分至少外流。
7. 火滑烹调
避免长时间炸鸡，越炸越干。油烧开后，放入鸡胸肉，大火烧平。一般来说，鸡胸肉的表皮变白需要1分钟。然后捞起，炒其他火锅小菜，最后将鸡胸肉放入锅中拌匀。
看完这7个做鸡胸肉的小窍门，你是不是有种从梦中醒来的感觉呢？如此把握，鸡不易变老。轻松做出光滑嫩滑的鸡胸肉。
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