虾酱是我国海域最常见的调味品之一。它是由酒精制成的。它味道清香，深受大家的喜爱。虾酱含有多种蛋白质和优质蛋白质。 ，可以补充身体所需的元素，那么美味又营养的虾酱是怎么做出来的呢？今天我们将学习如何制作虾酱。
1. 虾酱的制作方法
1. 练习
将鲜虾洗净沥干，称重净重，然后将盐和虾按500克虾和100克盐的比例放入食品调理机的泉水中。放在沙布上，当然要放在光线充足的地方，这样才能分布均匀。每天打开沙布，用干燥消毒过的木筷拌匀一次。大约半个月后就可以食用了。颜色是红色的~~~盖上盖子放冰箱里~~~自己做的虾酱不臭~~~咸香可口。
洗净沥干后用盐制成的虾酱
香醇的虾酱（已经香了十多天了）
2. 提示
虾与盐的比例一般为5:2或5:3。前期用筷子搅拌会发现玻璃瓶底和虾酱是分层的~~~在整个发酵过程中水分会蒸发掉（可以看一下之前和之后的照片）肥，肥好后虾酱淡了很多）
虾酱是一种含酒精的食物。它是以河虾为原料，加盐发酵成粘稠状的酱制品。发酵后，虾中的蛋白质会转化为碳水化合物，味道不一样，味道鲜美。此外，河虾所含的优质蛋白质溶解成易于人体消化吸收的钙，人体脂肪转化为油酸。因此，虾酱也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量比较高，一般在30%左右，所以煮的时候不用加盐。
二、虾酱的做法
1. 原料解决方案
原料以中小贝类为主，如小白虾、眼虾、牡蛎虾、米氏虾等。选用鲜实的虾，用网筛去鱼去泥，洗净晾干。
2. 咸酒
加入虾净重30～35%的食用盐，搅拌均匀，放入缸中浸泡。食盐用量的大小可根据原料的平均温度和新鲜程度来确定。平均温度高，原料新鲜度差，盐适量多放，反之少放盐。每天2次，每次20分钟，用木棍混合并捣碎。糖化时，一定要左右搅拌，然后压平，促进溶解，使酒精分布均匀。继续上下进行15到30天，直到酒精大致进行。酱汁罐放置在户外，依靠阳光加热以促进完美。筒口必须密封，原料不可受阳光直射，以免超温发黑。此外，它还可以防止沉淀和灰尘的渗透。虾膏香醇后，颜色变红，随时随地可售。如需长期存放，请务必将其存放在 10°C 以下的自然环境中。收率为70-75%。如打捞后不能立即生产加工，应先加入25-30%的食用盐贮藏。这种半成品加工称为卤虾。运至制造厂生产加工时，将卤虾捞出，沥干卤料，加入约5%的食用盐制成圆筒制酒。
3. 提神
加入食用盐时，另外加入孜然、麻椒、八角等香料，搅拌均匀，可增强产品的口感。
4. 制作虾酱砖
原料河虾可捞出洗净，加入10-15%食用盐，腌制12小时，压榨得卤水。碾碎晒干1天后倒入罐中，加入纯粮酒（0.2%）和孜然、麻椒、陈皮、八角、甘草等混合香料（0.5%），搅拌均匀，并拧紧使表面光滑，然后洒上一层酒。促进脂肪酒精。当表层慢慢产生一层1厘米厚的硬脑膜时，就会在夜间进行冲压。发酵完成后，在罐口开一个小孔，让发酵出来的虾卤水集中在孔内，捞出就完成了深虾油。如果不去掉虾卤，时间长了会渗回酱汁里。完善的虾膏先去掉表面硬膜，去掉软膏，放入木模盒，做成长方形砖形，去掉膜底，去掉虾膏，吹干12～24小时后市场包装。销售。
虾酱怎么做？你学会了吗？虾酱好吃，但加工工艺不简单。大家在做的时候一定要把握好调料的比例，才能做出好吃的虾酱。虾酱虽然鲜美可口，但还是建议大家不要吃太多。由于虾酱是含酒精的食物，它含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠对人体的危害很大，所以是合适的。
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