我们经常在商场看到包装好的米酒。米酒就是我们通常所说的糯米酒和甜米酒。米酒的原料是高粱米或江米，农村煮纯粮酒时也用高粱米和高粱米。酵母可以使酿好的大米迅速变醇，酒酿会变得松软甜美，还会持续有少量水分。
为什么酒不甜？
可能是蜂酒太多，温度太高，米酒时间太长，都会导致米酒不甜，所以必须在米酒的整个过程中加以控制。
甜酒的加工工艺：
1、泡米：建议选用糙米、黑豆、玉米、小黄米来酿制甜酒。将原料清洗干净后，在沸水中上下浸泡16小时，用力揉搓，揉成灰，没有任何硬核，即浸泡好，即可蒸食。
2、蒸粮：将浸泡好的大米冷却晾干水分，将炉内的水烧开加热，逐层倒入进料桶中蒸熟。大约 40 分钟后，食材就可以蒸了。
3. 冷却：蒸好的取出，用风扇冷却或用米饭冷却至33-36°C，备用。
4、加入甜酒曲：按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果米饭很干，可以适量洒点水。
5、制酒：酵母混合好后，铲入陶罐（店内制作甜酒建议使用20-30kg陶罐），捣实，在罐子上挖一个井形小孔中间使其半密封 性酒。
冬天，气温很低。为了保证酒类生产的正常开展，唐三静老师和胡兴杰老师建议用被子等保温材料包裹起来，或者放在中央空调房里。大约24-36小时后，当井形孔中的酒量过半时，糖化就会进行，您就可以享用到美味的甜酒了。
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