生猪肉是一种常见的肉制品，但很多人把它煮得很老很硬。不仅入口不新鲜，而且没有食欲。吃的时候会影响我们的精力，那么如何让猪肉变嫩呢？接下来，我将教你这些常见的技巧，帮助你实现我们吃顾客的梦想！
如何使猪肉变嫩
1、原材料的选择很重要。对于不同的烹调方法，所选择的肉的位置是不同的。如果用五彩腿肉做小肉或者丝袜高跟鞋，就无法追求完美的软嫩口感。简而言之，生猪里脊是最理想的烹调材料，其次是前肩肉和后尖肉。
2、逆纹理切割：从销售市场购买的肉制品一般都能清楚地看到肉的纹理，不同的肉制品对切割的层次有不同的规定。对于生猪肉，逆着纹理切割或能够对角切割。
3、炒前先用蛋黄粉腌一下：大部分炒瘦肉的菜，入锅前先用蛋黄粉和米酒腌一下，会比较嫩。油炸前，将肉切成容器，加入蛋黄粉（或嫩肉粉）、植物油和适当的调味料，拌匀后放入锅中，油炸后的肉立即嫩嫩多汁，易韧。
4、高浓度卤水解冻冷冻猪肉：冷冻猪肉可用高浓度卤水解冻，煮熟后肉质更嫩。冷冻猪肉不能用开水解冻。用开水解冻会使生猪肉失去部分蛋白质和香气物质，继续转化为强致癌物质丙醛。选择将冷冻猪肉放入盐水中解冻，可以减少解冻时间，保持生猪肉的嫩度。
5、开水摇两下：把切好的肉放在漏勺里，开水里摇两下，等肉刚刚变淡，水会涨，沥干水分，再放入炒锅，只需要3- 4分钟煮熟，嫩滑爽口。
6、酒中加干淀粉糊：将小肉与酒、干淀粉混合成糊。炸出来的小肉嫩滑可口。
7、加入蛋清：先将生猪肉切成丝袜、高跟鞋或小肉，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让蛋清流出来，与肉一起倒入碗中，搅拌均匀，待用它坐了大约十分钟，然后在锅里煎。
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