去厨房，难免要用大骨汤。由于熬制大骨汤的原料不同，大骨汤可分为肉大骨汤和素汤。鸡汤、龙骨汤、牛骨汤、鱼头汤等。素汤是各种蔬菜混合而成的汤。一般以胡萝卜、平菇、生菜、绿豆芽为原料。
猪骨汤小贴士
虽然做猪骨汤并不太难，但要让汤香浓可口，没有任何异味，食物的香气散发出来，是需要一点点心思的。其实做一道美味的龙骨汤也不是什么难事。首先要选对锅，然后选对食物，最后在汤煮好时加盐和调味。但做汤说起来容易做起来难。如果食物不新鲜，尤其是排骨不新鲜，即使是在汤喝完之后。
制作美味龙骨汤的关键步骤之一是从猪骨中舀出血沫。可以先将排骨在沸水中焯3-5分钟，然后舀出白色泡沫再煮汤，也可以将食材全部放入锅中，等待炒面上升。 .这种白色泡沫很脏，会影响汤的鲜美。
猪骨汤可以用多种食材熬煮，被认为是一种很好的食物。与其他肉类食品不同，禁忌较多。例如，鱼不能和西红柿一起煮，牛肉不能和醋一起煮，牛羊肉不能和栗子一起煮。等等，排骨算是很好的搭配食物。排骨可以和海带、黄豆、冬瓜、西红柿、萝卜、胡萝卜、玉米、山药、莲子等一起煮。排骨和萝卜汤也很适合初冬吃，补充水分和钙质。 ，补充身体。
猪骨汤配方
原料：猪棒骨1000克，尾脊骨500克，扇骨500克，碎骨500克，大葱1枝，姜1片，酒50克，冷水5公斤。
1. 将骨头放入沸水中1-2分钟，然后捞起洗净。骨缝处的血沫和残留物应清理干净；
2、将直骨劈开，锯成两片，放入锅中，加入葱姜，再放入冷水中，一次填满；
3. 大火煮沸，除去白色泡沫，转小火慢慢加热煮沸，然后倒入50克酒，小火煮2-3小时，即可出汤。
为了节省餐厅的运营成本，增强大骨汤的鲜美口感，可以使用餐厅专用汤料代替烹调过程。煲汤过程中加入适量的高汤调味，大骨汤的味道更佳。另外，煮猪骨汤时，水开后可适当加入醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里；另外，盐也不要加得太早，因为盐可以使肉中含有水分。如果部分很快用完，会加速蛋白质的凝结，影响汤的鲜美。
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