肉末茄子是一道经典的川菜，在各个川菜馆中必能找到，很多东北菜馆也是这道菜。因其制作简单、食材美味、营养丰富，获得了客户的五星级好评。肉末茄子是以四季豆和生猪肉为主要食物，加上郫县豆瓣酱、朝天椒、韭菜、生抽等制成的家常炒菜。
茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素、体脂、碳水化合物以及钙、铁、磷等多种营养成分。与茄碱一起，可抑制消化道肿瘤的繁殖，对预防胃癌有一定的实际作用。此外，绿豆还有清癌热的功效。绿豆含有维生素E，具有止血、延缓衰老的作用。常吃绿豆可以防止血液中胆固醇水平的升高，对于减缓身体的衰退具有积极的现实意义。
生猪肉含有丰富的蛋白质食物和必需的油酸，并产生促进铁消化吸收的血红素（有机化学铁）和胱氨酸，可改善缺铁性贫血； ，滋阴润燥之功效；但由于生猪肉中的胆固醇含量较高，肥胖者和高血糖者不宜多食。
一个非常简单的肉末茄子食谱：
1. 用滚刀将绿豆切成小块，然后用盐水浸泡10分钟；
2. 将绿豆放凉晾干，再加入蛋黄粉拌匀；
3、将瘦猪肉切成肉末，在肉里加入一些蛋黄粉，这样肉质更嫩；
4、锅里加少许油，油热后放入茄子炒至软，然后出锅；
5.锅里加点油，然后放1勺郫县豆瓣酱，再加入肉末炒一下，加入一些花椒面和辣椒面；
6、肉末炒熟后，加入炒好的青豆一起炒；
7、最后放味精、酱油、酱油调味。你也可以在上面放一些韭菜。郫县豆瓣酱比较咸，一般不用加盐。
微信扫码添加客服