腊肉有一定的讲究，腊肉和盐的比例要适中，这样腊肉的味道更浓一些。一般食盐的用量不宜超过15%～18%，即按“两面轻，中重”的使用标准。每100斤鲜猪肉用盐7.5-9公斤，最好分3次加入。盐应该均匀地抹在肉上。因为腊肉腌制的整个过程时间长，盐少，所以肉很容易损坏。 , 放多了会太咸。
<强> 1。腌制培根的4道工序
第一步，我们需要准备生猪肉，最好是五花肉，肥瘦，选择细肥，白肉不需要太多，所以培根味道最好，选好肉后，将猪皮刮干净，只需擦拭即可，无需清理。
第二步，我们需要提前准备好腌腊肉的原料。腌制培根时，不能马上加盐。我们应该把盐、八角、孜然、花椒、高良姜放入锅中煮，等待盐变。关火，待它变成淡黄色时让它冷却。
第三步，盐放凉后，我们将生猪肉按摩，放松肉质，将刚冷却的盐和香料均匀地撒在生猪肉上。生猪肉的每个部位都要摸一摸，撒上盐，最好的搭配是一斤肉6元盐。
第四步，撒上盐和香料后，可以将生猪肉放在自然通风处冷却一天，然后用绳子将生猪肉绑在自然通风处挂起来等待它干燥。
二、腌制培根需要多长时间才能晾干
腌制5-7天（一般腌制3天入味，但腌制时间越长越香。实际腌制时间取决于当时的平均温度，一定要低于15度，这样才可以肉不易变质），腌制后取出晒太阳。而且在腌制的整个过程中，必须每天滚动一次，观察培根的状况！
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