牛羊肉是我们中国人的第二大肉类食品，仅次于生猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪率低。它很好吃，很受欢迎。风干牛肉也是牛羊肉的传统吃法之一，营养也非常丰富。今天教大家在家做风干牛肉干。方法也很简单。
纯风干牛肉干法
原料
原料：选用黄牛精选牛羊肉，以米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（都是牛小腿背面的肉）为原料制成。
调味品：盐、葱、姜、食用油等为宜。内蒙古自治区风干牛肉干基本上都有自己独特的秘方。
实践
首先进行酸洗，然后进行干燥。由于内蒙古自治区独特的地形和干燥的气候，很容易干燥。
将选定的牛羊肉去掉筋膜，用小刀切成实心条状（利于晒干）。盐、葱、姜、糖等放在小盘子里调好，肉腌制。
12小时后，将肉挂在不锈钢架子上，放在自然通风处。根据地区和季节，干燥程度不同。一切正常干燥十天左右，净重约为干燥前的40%。
把肉挂在电烤箱里，用炭火烤大约三个小时。上菜前冷却并切成条状。
风干牛肉又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的风干牛肉多以黄牛肉为原料，营养丰富，既可作为菜肴，也可作为休闲娱乐的特色小吃。随着食品加工技术的转变，熟牛羊肉的许多工艺也被归类为风干牛肉，如拉牛肉、牛肉干、牛肉条（片）、牛肉丝、牛肉颗粒、牛肉干等。
黄牛肉腌制牛肉干，风干牛肉含有人体所需的多种矿物质和碳水化合物，既保持了牛羊肉的耐吞咽口感，又长期存放不发霉。风干牛肉的生产首先要选择最好的原料，其次是加工工艺和制作时间，晒干时也要考虑光照时间。所有过程都必须严格控制。
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