说到凉面，可能很少有人不喜欢。滑滑爽滑的凉面，夹杂着油辣子和各种调味品。它尝起来很新鲜，可以消除饥饿感。最近，在网上，凉面可以说是非常火爆的特色美食。很多人宅在家里不能闲着，学着做凉面吃。如何真正做到这一点？
如何：
1、先将600克小麦粉放入盆中，上下加300克冷水，将小麦粉混合成面团，再揉成软硬适中的面糊，静置30分钟.
2、面糊醒后，加入没有打好的冷水刚开始洗脸，照常揉面糊，洗过的水颜色变成乳白色，摸起来有点粘。
3. 将洗好的面糊水过滤，倒入干净的容器中备用，然后加入与面糊相似的冷水再次洗脸，一共洗脸5-6次，直到洗脸水量越来越清晰，面糊也只是变成了一小块面条。
4.控制清洗干净的面条表面多余的水分，在盘中加入少量酵母，揉匀，醒30分钟，入锅，将面条放入冷水中蒸熟，蒸他们上下火了10分钟。
5. 将蒸好的面条冷却，切成小方块。
6、将洗好的面糊水静置4小时，扔掉表面清澈透亮的水，加入2克盐和1克食用纯碱，搅拌均匀，使盐和食用纯碱充分溶解。面糊水中加入食盐和纯碱可以提高面筋的强度，擀好的面筋弹性好，不易折断。很多人做凉面很容易，大概就是缺少这两点吧。
7、找一个大一点的锅，加入适量冷水烧开，提前准备一个扁平的不锈钢储水槽，在容器底部刷一层植物油，舀一勺面糊水倒入容器中，旋转它，使面糊水均匀地吸收在容器底部，放入锅中，盖上大锅盖煮1-2分钟。
8. 煮至面团成型，去掉中间的凸起，迅速放入冷水中，太凉后捞起备用。所有的面糊水依次做成凉面。
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