作为生活中常见的美食，小酥肉是一种特色传统食品，也是山西、山西、河南等地的特色食品。口感香脆、嫩滑、鲜美、肥而不腻。在我国各地比较常见，主要是山西省、河南省、江西省、山东省、四川省、陕西省、云南省等地。
练习一
原料：生猪肉400克，香来5克。
调味品：八角、高良姜、麻椒、八角、酱油、糖、葱、姜、蒜、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油。
过程：
首先，将选定的肉切成条状，加入生鸡蛋、木薯淀粉、米酒拌匀，腌制20分钟。加入过多的油后，放入锅中，慢慢蒸至完全蒸熟。此外，肉按工艺流程搭配黑木耳、水豆腐、蔬菜等调味料。一碗小酥肉出锅，色泽鲜亮，酥而不碎，肥而不腻，香气四溢。它不仅美味可口，而且营养丰富[1]。
练习二
原料：五花肉350克，生鸡蛋2个，湿淀粉30克，黄酒10克，盐2.5克，鸡精2克，酸菜鱼火锅100克，黑鹿角叉菜10克，香蒜各10克，姜蒜各20克，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。
过程：
1、五花肉去皮，用花刀将两面切开，然后换成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块；
2、生鸡蛋和湿淀粉混合成糊状，香菜洗净泡水，切丝，葱姜10克切条，其余10克切片，拍散；
3.炒勺容易上火，把油加宽烧到70%火，把肉放入蛋糊里，放入油中，煎至呈橙色，捞起，放入一个汤碗，加入酱油、米酒、酸鱼，将火锅、葱、姜放在盘子上蒸20分钟左右；
4. 将葱姜捞出，将酱汁倒入炒勺，将肉放入汤盘中；
5.炒勺容易上火，加入鹿角胶和盐煮开，去掉白色泡沫，然后将香葱、葱丝、姜片撒在小酥肉上，加入鸡精、醋、香油，花椒粉在炒勺中调至酱汁，浇在小酥肉上即成。
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