羽衣甘蓝的菜苔嫩、脆、甜、可口。它与丰满的茎和叶一起服用。每100克新鲜甘蓝苔的含水量为92～93克，维生素C为51.3～68.8毫克。是白菜蔬菜水果中营养丰富的蔬菜水果。可以炒着吃，也可以做汤吃，也可以做火锅的配菜。羽衣甘蓝含有甲基纤维素、糖原等。
性味甘、辛，具有祛湿、止咳化痰、解毒祛风、清热解疲劳、清心明目等功效。但长期吃羽衣甘蓝有吃真元的副作用，会抑制雌激素的代谢。
羽衣甘蓝的苔叶品质清脆爽口，口感清淡爽脆，凉而不硬，脆而不硬，最好炒着吃，如羽衣甘蓝炒牛肉、炒腰花。广州人炒羽衣甘蓝的特点是放少量竹侯酱和糖调味，上桌前加入少量米酒。此外，它可以在开水煮凉菜。
食谱：牛肉炒羽衣甘蓝、双鲜烤羽衣甘蓝、水煮羽衣甘蓝、羽衣甘蓝炒瘦肉、竹笋炒海甘蓝、香菇炒羽衣甘蓝杏仁、羽衣甘蓝培根等。
适合团体：一般团体可以吃。非常适合食欲不振、便秘、高胆固醇的患者。
营养元素：羽衣甘蓝含有有机化学碱，使其具有一定的苦涩味，能刺激人的味蕾和神经，提高食欲，还能加速肠胃蠕动，促进消化。
羽衣甘蓝中另一种独特的苦涩成分是金鸡纳，能抑制过度兴奋的体温神经中枢，具有消暑退烧的功效。它还含有大量的膳食纤维，可以避免便秘。降低胆固醇、清理血管废物、预防心脏病等功效。益水止咳化痰、解毒祛风、消暑退热、解疲劳、清心明目等，可润肠解热，降虚热，止牙龈出血，并缓解胃肠热，这是沉重和频繁。熬夜、失眠、虚火旺盛、牙龈肿出血等也是辅助治疗的实际效果。
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